Number of the records: 1
Mikrobiológia v gastronómii
Authority Maková, Jana 1967- (Author) Title Mikrobiológia v gastronómii / Jana Maková, Zuzana Barboráková, Soňa Javoreková, Juraj Medo Another responsib. Barboráková, Zuzana, 1983- (Author) Javoreková, Soňa 1963- (Author) Medo, Juraj, 1981- (Author) Čanigová, Margita, 1957- (Reviewer) Buňková, Leona, 1974- (Reviewer) Šmehilová, Tatiana, 1967- (Bookjacket designer) (Book designer) ISBN 9788055226699 Issue data Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, 2023 Phys.des. 143 strán : ilustrácie, grafy, schémy, tabuľky ; 24 cm Note Obsahuje zoznam skratiek Obsahuje bibliografiu na strane 135-140 Audience Učebnica je určená študentom študijného programu potraviny a technológie v gastronómii, ako aj odbornej verejnosti, ktorí potrebujú získať všeobecné vedomosti o mikroorganizmoch a zároveň ich prepojiť s oblasťou mikrobiológie potravín a pokrmov. Annotation Vysokoškolská učebnica sa venuje charakteristike hlavných skupín mikroorganizmov úzko sa spájajúcich s potravinami, ako sú vírusy, baktérie, mikroskopické vláknité huby, kvasinky, ale čiastočne aj siniciam, riasam a prvokom, ktoré majú v oblasti potravín a prípravy pokrmov tiež určitý význam. Mikroorganizmy v potravinách a pokrmoch môžu pozitívne meniť vlastnosti potravín (napr. pri konzervovaní, rôzne druhy fermentácií), ale aj negatívne meniť organoleptické vlastnosti a spôsobovať kazenie potravín alebo priamo poškodzovať zdravie konzumentov ochoreniami prenášanými potravinami. Z toho dôvodu sa vo vysokoškolskej učebnici venujeme aj bližšej charakteristike mikroorganizmov spojených s touto oblasťou. Každý rok sa objavujú prípady ochorení z potravín a otráv z jedla, na ktorých sa podieľajú mikroorganizmy. Správnou aplikáciou vedomostí získaných z tejto učebnej pomôcky, ale aj ďalších predmetov vyučovaných v rámci študijného programu potraviny a technológie v gastronómii, by sa im dalo zabrániť. V učebnici sa ďalej popisujú faktory prostredia, ktoré úzko súvisia s rastom a rozmnožovaním mikroorganizmov, ako aj spôsoby predlžovania trvanlivosti potravín využívané v gastronómii. Nemenej dôležitou časťou sú metódy slúžiace na detekciu mikroorganizmov v potravinách a pokrmoch a popis legislatívy týkajúcej sa sledovania kvality potravín a pokrmov. MeSH Subject mikrobiológia mikrobiológia potravinárska mikrobiológia priemyselná Form, Genre učebnica Conspect 579 - Mikrobiológia 37.016 - Učebné osnovy. Vyučovacie predmety. Učebnice systematics 579 * 578 * 663 * 579.67 * (075.8) Language Slovak Country Slovakia Copy count 1, currently available 1 Database BOOKS 
book
Call number Location Sublocation Info U 13401 sklad Rovinka - monografické dokumenty
Number of the records: 1