Number of the records: 1
Mikrobiologická kontaminácia pri spracovaní mäsa
Title Mikrobiologická kontaminácia pri spracovaní mäsa / Stanislava Kačmárová ; školiteľ Simona Kunová Author-s Kačmárová, Stanislava (Author)
Kunová, Simona, ; SPUFBP05 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Published 2011 Description 37 s. tab. 30 cm Notes Bibliografia s. 35-37 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Subject-s mikroorganizmy mäso spracovanie mäsa kontaminácia potravín hygiena práce potravinárska mikrobiológia bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Cieľom bakalárskej práce je informovať o možných mikrobiologických rizikách pri spracovaní mäsových výrobkov. V súčasnosti mäso a mäsové výrobky patria v rámci potravinového priemyslu medzi najrozšírenejšie a najzákladnejšie potraviny. Mäso je na základe svojho chemického zloženia a obsahu vody ideálnou živnou pôdou pre mikroorganizmy. Hlavný podiel mikroorganizmov sa do mäsa dostane počas jatočného procesu, pri jeho opracovaní a spracovaní, pričom po každej operácií sa počet baktérií zvyšuje. Hygiena výroby mäsa a mäsových výrobkov je dôležitý faktor nevyhnutný pre ďalšiu kvalitu a predaj. Pri samotnej výrobe môže dochádzať k nedodržaniu základných hygienických podmienok, spracovaniu nevhodnej suroviny, chybám pri balení a skladovaní ako aj chybám pri príprave hotových jedál. Mikrobiologické testovanie je súčasťou implementácie postupov založených na HACCP a opatreniach kontroly hygieny. Bezpečnosť výroby mäsových výrobkov sa preto musí zabezpečovať predovšetkým preventívnym pristupom a náležitou redukciou výskytu patogénov. Aby bolo minimalizované riziko vzniku možných alimentárnych ochorení pri výrobe, boli uzákonené príslušné normy pre mäso a mäsové výrobky. Všetky výrobne na spracovanie mäsa a výrobu mäsových výrobkov sú zo zákona povinné podriadiť sa ich pravidelným i náhodným kontrolám. Autorský abstrakt: The goal of my bachelor thesis is to inform about the possible microbiological risks in processed meat products. Nowadays, meat and meat products are the most widespread and substantial foodstuff in the food industry. Meat is for its chemical composition and water content an ideal breeding ground for germs. The highest percentage of germs gets into the meat in the slaughterhouse, in the packing and processing while increasing the amount of germs proportionally after each stage. Hygiene of raw meat production and meat products plays an important role essential for ensuring further quality and sale. Basic hygienic conditions may sometimes not be met as a result of low standards in the production process, processing of inappropriate raw material, mistakes in packing and storing as well as by mistakes in its preparation. Microbiological testing makes up a part of implementation process based on HACCP and measures of hygiene inspection. The safety of production of meat products must be therefore especially ensured by the preventive approach and adequately reducing occurrence of pathogens. To minimize the risk of possible alimentary diseases in the production, appropriate regulations have been enacted regarding meat and meat products. All manufacturing plants processing meat and production of meat products are obliged by the law to undergo regular and random inspection. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73255 Sklad in-library use only
Number of the records: 1