Number of the records: 1
Kontrola kvality skladovaných pekárskych surovín
Title Kontrola kvality skladovaných pekárskych surovín = [Quality control of stored bakery raw materials] / Zuzana Habiňáková ; vedúci záverečnej práce Ján Mareček Author-s Habiňáková, Zuzana (Author)
Mareček, Ján, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2023 Description 59 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 47-59 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Bakalárska práca s názvom „Kontrola kvality skladovaných pekárskych surovín“ je zameraná na zadefinovanie základného sortimentu múk, základných plodín, z ktorých je múka vyrobená, ako je pšenica, raž, ryža a iné. Ďalšia kapitola charakterizuje ostatné pekárske suroviny, ktoré sú nevyhnutné pri samotnej výrobe cesta. Na základnú výrobu kysnutého cesta je potrebné použiť múku, vodu, pekárske droždie a cukor, ktorý aktivuje kvasinky. Tretia kapitola opisuje hygienu skladovania a samotné podmienky počas skladovania ako sú teplota prostredia, chladenie, mrazenie pekárskych výrobkov a charakteristiku možných obalových materiálov. Následne sa bakalárska práca venuje rizikám kontrolovaným v pekárskych surovinách, kde v podkapitolách sú uvedené riziká počas skladovania napr. obilia, múky, pekárskeho droždia, olejov a tukov. Posledná kapitola sa orientuje na možné riziká počas skladovania spôsobené škodcami ako napr. hmyzom, hlodavcami, riziká mikrobiálneho charakteru. V závere je opísaná možná eliminácia rizík počas skladovania. Author’s abstract: The bachelor's thesis entitled Quality Control of Stored Bakery Raw Materials is aimed at defining the basic assortment of flours, the primary crops from which flour is made, such as wheat, rye, rice and others. The next chapter describes the other bakery raw materials that are essential in the production of dough. For the primary production of sourdough, it is necessary to use flour, water, baker's yeast and sugar, which activates the yeast. The third chapter deals with storage hygiene and the conditions during storage, such as environmental temperature, cooling, and freezing of bakery products and the characteristics of possible packaging materials. Subsequently, the bachelor's thesis is devoted to the risks controlled in bakery raw materials, where risks during storage are listed in the subsections, for instance, grain, flour, baker's yeast, oils and fats. The last chapter focuses on possible risks during storage caused by pests such as insects, rodents, and microbial risks. In conclusion, the possible elimination of risks during storage is described. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=57099 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98039 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1