Number of the records: 1
Charakteristika rozdielov v obsahu intramuskulárneho tuku, cholesterolu a mastných kyselín v mäse rôznych druhov hospodárskych zvierat
Title Charakteristika rozdielov v obsahu intramuskulárneho tuku, cholesterolu a mastných kyselín v mäse rôznych druhov hospodárskych zvierat = [Characteristics of differences in intramuscular fat, cholesterol and fatty acid content of meat from different livestock species] / Emil Marčák ; vedúci záverečnej práce Ondřej Bučko Author-s Marčák, Emil (Author)
Bučko, Ondřej, ; SPUFAP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Ústav chovu zvierat Published 2023 Description 82 s., [5] s. príl. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 74-82 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav chovu zvierat FAPZ SPU v Nitre (v práci uvedená Katedra špeciálnej zootechniky FAPZ) Subject-s bravčové mäso hovädzie mäso hydinové mäso jahňacie mäso králičie mäso intramuskulárny tuk cholesterol lipidy mastné kyseliny nutričná hodnota chemické zloženie diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca bola zameraná na analyzovanie základného chemického zloženia a zloženia mastných kyselín v intramuskulárnom tuku mäsa rôznych druhov hospodárskych zvierat. Súčasťou práce je aj preštudovanie a spracovanie problematiky z dostupnej literatúry. Spracované a nadobudnuté informácie boli využité v rámci experimentu ktorý sledoval nutričného zloženia bravčového, teľacieho, hydinového a jahňacieho mäsa, analýzu obsahu skupín mastných kyselín, stanovenie a porovnanie jednotlivých mastných kyselín týchto druhov mäsa a stanovenie základno-variačno štatistických ukazovateľov. Výsledky analýzy sú vyhodnotené v rámci vlastného experimentu a taktiež porovnané s hodnotami zo štúdií iných autorov. Zo získaných výsledkov sa ukazuje teľacie mäso ako najvhodnejšou volbou pri výbere mäsa, vďaka vysokému obsahu bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Jediným druhom s vyšším obsahom bielkovín je bravčové mäso, ktoré však vykazovalo aj vyšší obsah nasýtených mastných kyselín a podobný obsah cholesterolu ako mäso pochádzajúce z teliat. Jahňacie mäso sa ukazovalo po chemickej analýze ako dosť podobné mäsu kurčiat. Zaznamenali sme obdobné hodnoty obsahu bielkovín a u oboch druhov sme zaznamenali vyššie hodnoty intramuskulárneho tuku a cholesterolu. Kuracie mäso však má profil mastných kyselín bohatší na nenasýtené mastné kyseliny a naopak, nižši obsah nasýtených mastných kyselín. Author’s abstract: The thesis was focused on the analysis of the basic chemical composition and fatty acid composition of intramuscular fat from meat of different livestock species. The thesis also included a study and elaboration of the issues from the available literature. The processed and acquired information was used in the experiment which monitored the nutritional composition of pork, veal, poultry and lamb meat, the analysis of the content of fatty acid groups, the determination and comparison of individual fatty acids of these types of meat and the determination of basic-variable statistical indicators. The results of the analysis are evaluated within the framework of our own experiment and also compared with values from studies by other authors. From the results obtained, veal appears to be the most suitable choice of meat, due to its high content of protein and unsaturated fatty acids. The only species with a higher protein content was pork, which also had a higher saturated fatty acid content and a similar cholesterol content to meat from calves. Lamb meat was found to be quite similar to chicken meat after chemical analysis. This samples contained similar values of protein content, and higher values of intramuscular fat and cholesterol. However, chicken meat has a fatty acid profile richer in unsaturated fatty acids and lower in saturated fatty acids. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55641 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-97784 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1