Počet záznamov: 1  

Detekcia a charakteristika celiakálne aktívnych bielkovín v niektorých cereáliach, pseudocereáliach a strukovine

  1. Názvové údajeDetekcia a charakteristika celiakálne aktívnych bielkovín v niektorých cereáliach, pseudocereáliach a strukovine / Eva Palenčárová ; školiteľ: Zdenka Gálová
    Autor-i Palenčárová, Eva, ; SPUFBP01 (aut.)
    Gálová, Zdenka, ; SPUFBP01 (škol.)
    Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra biochémie a biotechnológie
    Vyd.údaje[S.l. : s.n.], 2010
    Rozsah191 s. : grafy., obr., príl., sch., tab. ; 30 cm
    PoznámkyBibliografia s. 148-182 . Res. slov., angl. . Doktorandská dizertačná práca (PhD.). - Katedra biochémie a biotechnológie FBP SPU v Nitre
    Predmet lepok cereálne bielkoviny pšenica jačmeň raž ovos cereálie láskavec pohánka pseudoobilniny cícer baraní strukoviny celiakia dizertácie
    AnotáciaAutorský abstrakt: Obilniny zohrávajú dôležitú úlohu v ľudskej strave ako zdroj vitamínov, minerálnych látok a sacharidov, avšak v malej časti ľudskej populácie výrobky z obilnín spôsobujú abnormálnu reakciu, napr. celiakiu. Cieľom našej práce bolo analyzovať rôzne druhy cereálií (pšenica, jačmeň, raž, ovos), pseudocereálií (láskavec, pohánka) a strukovinu (cícer) z hľadiska detekcie a bližšej charakteristiky celiakálne aktívnych bielkovín. V zastúpení jednotlivých bielkovinových frakcií analyzovaných materiálov sa potvrdila vysoká variabilita a zároveň dominantné zastúpenie frakcie albumínov a globulínov v semenách láskavca, pohánky a cícera, na základe ktorej ich môžeme zaradiť k nutrične hodnotným zdrojom bielkovín vo výžive. Na druhej strane, konvenčné obilniny sa vyznačujú vysokým zastúpením prolamínovej frakcie s celiakálne aktívnymi polypeptidmi. Výsledky frakčnej skladby bielkovín potvrdili, že analyzované genotypy láskavca, pohánky a cícera sa vyznačujú nízkym obsahom prolamínov, ktorý bol zistený aj vyhodnotením elektroforetických profilov zásobných bielkovín v SDS-PAGE a A-PAGE. Súčasne sa potvrdilo, že pseudoobilniny sa frakčnou skladbou bielkovín približujú strukovinám. 2-DE bielkovinové mapy nám umožnili porovnať bielkovinové profily analyzovaných plodín a detegovať prítomnosť/absenciu celiakálne aktívnych polypeptidov. ELISA-testom sme potvrdili vysokú celiakálnu aktivitu pšenice, jačmeňa a raže, kým pseudoobilniny a cícer vykázali podlimitné hodnoty. Výsledky imunologického hodnotenia avenínov v semenách ovsa preukázali vysokú variabilitu, čím potvrdili, že použitie ovsa v bezlepkovej diéte môže byť riskantné. Meraním CD-spektier analyzovaných materiálov bola v konvenčných obilninách stanovená ?-závitnica, ktorá by mohla zohrávať významnú úlohu v patogenéze celiakie. V pseudocereáliach a strukovine bola detegovaná nepravidelná štruktúra. Práca bola zameraná aj na stráviteľnosť obilnín a pseudoobilnín v in vitro tráviacom trakte, pričom sa zistilo, že pseudocereálie boli v porovnaní s cereáliami odolnejšie voči hydrolýze bielkovín. Prezentované výsledky poskytujú nové informácie a názory na toxicitu prolamínových bielkovín (gliadíny, hordeíny, sekalíny, aveníny) vo vzťahu k celiakálnemu ochoreniu.
    Autorský abstrakt: Cereals play an important role in the human diet as a source of vitamins, minerals and carbohydrates. However, in a small proportion of the human population cereal products cause the abnormal immune responses, such as coeliac disease. The aim of our thesis was to analyze the different types of cereals (wheat, barley, rye, oats), pseudocereals (amaranth, buckwheat), and legume (chickpea) in term of content and characteristic of coeliac active proteins. The results showed the wide variability of individual protein fractions and dominance of albumin and globulin fractions in amaranth, buckwheat, and chickpea. According to these findings is possible to include them to the nutritional valuable sources of proteins in the diet. On the other hand, cereals are characteristic by high content of prolamins with coeliac active polypeptides. The results of the fractional composition of proteins confirmed that analyzed genotypes of amaranth, buckwheat, and chickpea are characterised by a low content of prolamins that was also confirmed by electrophoretic profiles of storage proteins by SDS-PAGE and A-PAGE. It was showed that pseudocereals are closer to the legumes by fractional composition of proteins. 2-DE protein maps were compared by protein patterns and there was detected the presence/absence of coeliac active polypeptides. We confirmed high coeliac activity of wheat, barley and rye using ELISA test while pseudocereals and chickpea showed values under the defined limit. The results of immunological evaluation of the quantity of avenins in oats seeds showed high variability, this confirmed that the use of oats in gluten-free diet could be risky. By measuring the CD spectra of analyzed materials was consider helix, which could play an important role in the pathogenesis of Coeliac disease. In pseudocereals and legume was detected irregular structure. The thesis was focussed on the digestibility of cereals and non-toxic pseudocereals in the in vitro gastrointestinal tract and it was found out that pseudocereals were compared to cereals more resistant to protein hydrolysis. The present results give the new experimental information and opinions on background explanation of toxicity of prolamin proteins (gliadins, hordeins, secalins, and avenins) and causes of Coeliac disease
    KrajinaSlovensko
    Jazyk dok.slovenčina
    Počet ex.1, z toho voľných 0, prezenčne 1
    Báza dátKvalifikačné práce
    SignatúraLokáciaDislokáciaUmiestnenieInfo
    VP-70320KnižnicaSkladlen prezenčne