Počet záznamov: 1
Technologický postup výroby ľadových a slamových vín
Názvové údaje Technologický postup výroby ľadových a slamových vín / Kamil Gajdošík ; vedúci diplomovej práce: Oleg Paulen Autor-i Gajdošík, Kamil (aut.)
Paulen, Oleg, ; SPUFZK06 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva. Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva Vyd.údaje [S.l. : s.n.], 2010 Rozsah 86 s. : obr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 65-67. . Res. slov., angl . Diplomová práca (Ing.). - Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva FZKI SPU v Nitre Predmet vinič hroznorodý hrozno zber ovocia Rizling vlašský Frankovka modrá slamové víno ľadové víno výroba vína vinárstvo kvalita rastlinných produktov Malokarpatská vinohradnícka oblasť (Slovensko) diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Abstrakt Predmetom štúdia boli technológie výroby a ľadových a slamových vín. Ako surovina na výrobu vína bolo použité hrozno vybraných odrôd viniča hroznorodého pestovaného v systéme rýnsko-hessenského vedenia, so zaťažením krov cca. 12 - 14 púčikmi na ker, vo vinohradníckej obci Rača (Malokarpatská vinohradnícka oblasť). Zber hrozna na výrobu slamového vína bol odlišný od hrozna určeného na výrobu ľadového vína. Pri zbere slamového hrozna sa dbalo na zdravotný stav hrozna a aby sa hrozno chytalo za stopku. Zistené ložiská plesní sa pri zbere odstránili, aby sa zamedzilo ich ďalšiemu šíreniu. V roku 2006 sa zbierala odroda Rizling vlašský (RV) 3000 kg z plochy 3 ha, Rizling rýnsky (RR) 3000 kg plochy 3 ha a Frankovka modrá (FM) 3000kg s plochy 3 ha. V roku 2009 sa zbierala odroda Rizling vlašský (RV) 3000 kg z plochy 3 ha. Po zbere sa hrozno previezlo na suchú vetranú povalu, kde sa uložilo na slamu a zavesilo na háčiky. Na povale sa hrozno sušilo a odparovala sa voda zo strapcov. Po 3 mesiacoch sušenia a odmeraní cukornatosti sa hrozno lisovalo (27.01.2007 a 15.01.2010). Pred lisovaním sa odvážilo množstvo hrozna po vysušení a to: RV09 2000 kg, RV09 cukornatosť bola 35 °NM, RV09 výlisnosť 1050 l; RV06 1297 kg, RV06 cukornatosť 37,8 °C, RV06 výlisnosť 425 l; RR06 1155 kg, RR06 cukornatosť 34 °NM, RR06 výlisnosť 400 l; FM06 1440 kg, FM06 cukornatosť 37 °NM, výlisnosť 450 l. Na výrobu ľadového vína sa použilo hrozno odrody Frankovka modrá (FM). Zber hrozna sa uskutočnil až po príchode mrazov. V roku 2006 sa zberalo za teploty -7 °C (26.01.2007), v roku 2009 za teploty -8 °C (18.12.2009), v skorých ranných hodinách Pozberalo sa 4000 kg hrozna z plochy 4 ha. Teplota muštu pri lisovaní bola -6,5 °C. Výlisnosť ľadovej FM bola 2000 l muštu. Lisovanie sa robilo na pneumatickom lise. Pri ošetrovaní muštu a vína bola použitá v oboch prípadoch rovnaká technológia. Vyrobené víno sa v priebehu dozrievania hodnotilo chemickými rozbormi (kyseliny, cukry, alkohol) a senzoricky. Vyrobené vína sú vysokej kvality ako aj poukázali výsledky v mojej diplomovej práci, na výstavách, a dopyt u zákazníkov. Kľúčové slová: slamové víno, ľadové víno, Frankovka modrá, Rizling vlašský, Rizling rýnsky. Autorský abstrakt: Abstrakct The subject of the study was technologies of production of straw wines and ice wines. For the wine production there were used grapes of selected varieties of grape-vine, which were cultivated in system of the Rhine-Hessian management, with the bud load approximatelly 12-14 buds on the shrub, grown in the vineyard village Raca (Small Carpathian wine region). Harvesting of grapes for production of straw wine was different from that of the grapes for the production of ice wine. For the harvest of the grape for the production of straw wine it was necessary to observe the health of the grapes and it was very important to hold grapes at its stalk when harvested. During the harvest of grapes there were the identified mould infested portions of grapes removed to prevent their further spread. In 2006, there was collected the variety of Riesliner 3000 kg of 3 ha area, Rizling rýnsky 3000 kg of 3 ha area and Blaufrankisch 3000 kg of 3 ha area. In 2009, there was collected the variety of Riesliner 3000 kg of 3 ha area. After harvesting, the grapes was transferred to dry, ventilated attic, where they were imposed on straw and hunged on hooks. In the attic there was the grapes drying and the water was evaporated from the bunch of grapes. After three months of drying and measuring a sugar content, the grapes was pressed (01/27/2007 and 15/01/2010). Before the proces of pressing, the quantity of grapes after drying was weighed as follows: 1210 kg of Riesliner 2009, sugar content was 35 ° NM, extraction1000 l; 1297 kg of Riesliner 2006, sugar content was 37.8 ° NM, extraction 425 l, 1155 kg of Wells Riesling 2006, sugar content 34 ° NM, extraction 400 l, 1440 kg of Blaufrankisch 2006, sugar content 37 ° NM, extraction 450 l. For the production of ice wine there were used Blaufrankisch grapes. The harvesting of the grapes was made after arrival of frost. In the 2006, harvest of grapes was made at the temperature -7 ° C (26/01/2007), in the 2009, the harvest was made at the temperature of -8 ° C (18/12/2009) in the early morning hours. 4000 kg of grapes were harvested from area of 4 ha. The temperature of must during the pressing have been under -6.5 ° C. The must yield of ice Blaufrankisch was 1000 l. The pressing process was made with a pneumatic press. The same technology was used for the treatment of must and wine in the both cases. The produced wine was assessed in the course of maturation by chemical analysis. (acids, sugars, alcohol) and sensorial analysis. The produced wines are high quality, which we can see from the results of particular home expositions where the wines were placed on prominent places, we can see it from my diploma thesis and also from the demand for these wines and resound in customers. Keywords: Straw wine, ice wine, Blaufrankisch, Riesliner, Wells Riesling. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-70675 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1