Počet záznamov: 1
Analýza kvality mäsa krížencov mangalice v porovnaní s ošípanými mäsového typu
Názvové údaje Analýza kvality mäsa krížencov mangalice v porovnaní s ošípanými mäsového typu = [Analysis of the meat quality of Mangalica crossbreeds compared to meat-type pigs] / Ivana Feješová ; vedúci záverečnej práce Ondřej Bučko Autor-i Feješová, Ivana (aut.)
Bučko, Ondřej, ; SPUFAP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Ústav chovu zvierat Vyd.údaje 2023 Rozsah 81 s. : grafy, príl., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 66-72 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav chovu zvierat FAPZ SPU v Nitre (v práci uvedená Katedra špeciálnej zootechniky FAPZ) Predmet diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: V tejto Diplomovej práci na tému ,,Analýza kvality mäsa krížencov Mangalice v porovnaní s ošípanými mäsového typu“ je mojím cieľom porovnanie kvality mäsa kríženca Mangalica a plemena Biela ušľachtilá, s mäsom čistokrvného plemena Biela ušľachtilá, a mäsom jeho krížencov s plemenom Landrace. V mojej práci analyzujem fyzikálno-technologické parametre a celkový vplyv na kvalitu bravčového mäsa medzi krížencami Mangalica s plemenom Biela ušľachtilá, čistokrvného plemena Biela ušľachtilá a jeho krížencami s plemenom Landrace Porovnávam rozdiely v zložení mastných kyselín, intramuskulárneho tuku, vody, bielkovín a cholesterolu v MLT (Musculus longissimus thoracis) v bravčovom mäse. Do výskumného experimentu sme zaradili 8 kusov ošípaných čistokrvného plemena Biela ušľachtilá,8 kusov ošípaných krížencov Biela ušľachtilá a Landrace a taký istý počet aj z krížencov Mangalica a Biela ušľachtilá. Všetky sledované skupiny plemien a krížencov ošípaných boli vyrovnaného pohlavia – 4 prasničky a 4 bravci. Po skončení výkrmového obdobia sme v hmotnosti 100 kg zvieratá odporazili a počas vysekcie jatočných tiel, sme odobrali vzorku priečne pruhovanej svaloviny na úrovni predposledného hrudného stavca zo svalu MLT. V základnom chemickom zložení sme zistili v ukazovateli: -Celkový obsah vody v MLT - štatisticky vysoko významný rozdiel na úrovni P ≤ 0,01, medzi priemermi porovnávaného plemena Biela ušľachtilá a krížencov Mangalica x Biela ušľachtilá. -Celkový obsah bielkovín v MLT - štatisticky vysoko významný rozdiel medzi porovnávanými plemenom Biela ušľachtilá a krížencami Mangalica x Biela ušľachtilá na úrovni P ≤ 0,01 a krížencami Biela ušľachtilá x Landrace a Mangalica x Biela ušľachtilá a to na úrovni P ≤ 0,001. -Obsah cholesterolu v MLT - štatisticky vysoko významný rozdiel medzi priemermi plemena Biela ušľachtilá a krížencami Mangalica x Biela ušľachtilá a to na úrovni P ≤ 0,01. -Obsah nasýtených mastných kyselín (SAFA) v MLT - štatisticky vysoko významný rozdiel na úrovni P ≤ 0,001 medzi priemermi plemena Biela ušľachtilá a krížencoch Biela ušľachtilá x Landrace, plemenom Biela ušľachtilá a krížencami Mangalica x Biela ušľachtilá a Mangalica x Biela ušľachtilá a Biela ušľachtilá x Landrace. -Obsah polynenasýtených mastných kyselín v MLT (PUFA) v MLT - štatisticky vysoko významný rozdiel na úrovni P ≤ 0,001 medzi priemermi pozorovaných plemena Biela ušľachtilá a krížencov Biela ušľachtilá x Landrace, plemenom Biela ušľachtilá a krížencami Mangalica x Biela ušľachtilá a Mangalica x Biela ušľachtilá a Biela ušľachtilá x Landrace sme zistili štatisticky vysoko významný rozdiel na úrovni P ≤ 0,001. -Obsah mononenasýtených mastných kyselín (MUFA) v MLT - štatisticky vysoko významný rozdiel na úrovni P ≤ 0,001 medzi priemermi plemena Biela ušľachtilá a krížencoch Biela ušľachtilá x Landrace, plemenom Biela ušľachtilá a krížencoch Mangalica x Biela ušľachtilá a Mangalica x Biela ušľachtilá a Biela ušľachtilá x Landrace. Author’s abstract: In this Diploma thesis on the topic Analysis of the meat quality of Mangalica crossbreeds compared to meat-type pigs, my goal is to compare the quality of the Mangalica crossbreed and the White noble breed, with the meat of the purebred White noble breed, and the meat of its crosses with the Landrace breed. In my work, I analyze the physical-technological parameters and the overall impact on the quality of pork between the Mangalica crosses with the White noble breed, the purebred White noble breed and its crosses with the Landrace breed. I compare the differences in the composition of fatty acids, intramuscular fat, water, proteins and cholesterol in MLT (Musculus longissimus thoracis) in pork. In the research experiment, we included 8 purebred pigs of the noble White breed, 8 crossbred pigs of the White noble and Landrace, and the same number of hybrids of Mangalica and White noble. All monitored groups of pig breeds and crossbreeds were of equal sex - 4 sows and 4 boars. After the end of the fattening period, we slaughtered the animals at a weight of 100 kg, and during the excision of the carcasses, we took a sample of striated muscle at the level of the penultimate thoracic vertebra from the MLT muscle. In the basic chemical composition, we found in the indicator: -Total water content in MLT - statistically highly significant difference in level P ≤ 0.01, between the averages of the compared breed White noble and Mangalica x White noble crosses. -Total protein content in MLT - a statistically highly significant difference between the compared breed White noble and the Mangalica x White noble crosses at the level of P ≤ 0.01 and the White noble x Landrace and Mangalica x White noble crosses at the level of P ≤ 0.001. - Cholesterol content in MLT - a statistically highly significant difference between the averages of the White noble breed and the Mangalica x White noble crosses at the level P ≤ 0.01. -The content of saturated fatty acids (SAFA) in MLT - a statistically highly significant difference at the level of P ≤ 0.001 between the means of the White noble breed and the White noble x Landrace cross, the White noble breed and the Mangalica x White noble and Mangalica x White noble and White noble x crosses Landrace. - The content of polyunsaturated fatty acids in MLT (PUFA) in MLT - a statistically highly significant difference at the level of P ≤ 0.001 between the averages of the observed breed White noble and crosses White noble x Landrace, breed White noble and crosses Mangalica x White noble and Mangalica x White noble and White noble x Landrace we found a statistically highly significant difference in level P ≤ 0.001. -The content of monounsaturated fatty acids (MUFA) in MLT - a statistically highly significant difference at the level of P ≤ 0.001 between the means of the White noble breed and the White noble x Landrace cross, the White noble breed and the Mangalica x White noble and Mangalica x White noble and White noble x crosses Landrace. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55640 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97792 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1