Number of the records: 1
Tuky a mastné kyseliny ve výživě
Authority Brát, Jiří (Author) Title Tuky a mastné kyseliny ve výživě / Jiří Brát ISBN 978-80-271-5682-5 Edition statement 1. vyd. Issue data Praha : GRADA Publishing, 2025 Phys.des. 111 s. : ilustr., fareb., grafy, schémy, mp., tab. ; 24 cm Note Bibliogr. odkazy. Register Annotation Kniha přináší ucelený přehled výživových doporučení z oblasti tuků ve vztahu k reálnému příjmu mastných kyselin v běžné stravě. Autor popisuje technologie získávání a zpracování tuků, boří mýty o negativním dopadu rafinace tuků na zdraví člověka a připomíná, že se výrobci mohou vyhnout technologii částečného ztužování tuků, při níž vznikají zdraví škodlivé transmastné kyseliny. Dozvíme se, jak rozumět zdravotním tvrzením pro tuky a výživovým údajům na obalech potravin. Druhá část je věnována 55 nejvýznamnějším běžným i netradičním olejům a tukům, které jsou dostupné na našem trhu. Obsahuje podrobné informace o jejich složení, a to i ve vztahu k doporučené konzumaci, aby strava mohla být považována za vyváženou. Čtenář získá konkrétní doporučení k užití tuků a olejů v kuchyni a je upozorněn na chyby, s kterými se může v praxi setkat. Dozví se, že tuky a oleje se liší svými funkčními vlastnostmi, které podmiňují jejich použití v praxi. Například na smažení se z hlediska stability nehodí každý olej a na pečení obvykle potřebujeme tuk, který podporuje požadovanou texturu produktu. Určena je nutričním terapeutům, studentům medicíny, potravinářské chemie a přírodních věd. Poskytuje informace i lékařům, kteří se snaží upravit stravovací návyky svých pacientů a předcházet u nich kardiovaskulárním onemocněním a jejich rizikovým faktorům. Informace o výživě v ní najde i každý vyznavač zdravého životního stylu. Chapters, articles MeSH Subject výživa strava, potraviny a výživa kyseliny mastné tuky oleje Form, Genre príručka systematics 613.2 * 664.3 * 665.12 * 577.115.3 * 664.34 Language Czech Country Czech Republic Copy count 1, currently available 1 Database BOOKS 
book
Call number Location Sublocation Info K 62024 sklad Rovinka - monografické dokumenty
Number of the records: 1