Počet záznamov: 1  

Maillardova reakcia

  1. HesloMaillardova reakcia
    Heslo anglickyMaillard Reaction
    Odkazyhnednutie potravín, neenzymatické
    hnednutie potravín, neenzýmové
    reakcia hnednutia potravín
    hnednutie potravín
    fruktácia
    glukácia
    glykácia
    glykácia lipidov
    glykácia neenzymatická
    glykozylácia neenzymatická
    glykácia proteínov neenzymatická
    glykácia proteínov
    ribácia
    Angl. X odkazyBrowning Reaction
    Food Browning
    Fructation
    Glucation
    Glycation
    Lipid Glycation
    Non-Enzymatic Glycation
    Non-Enzymatic Glycosylation
    Nonenzymatic Protein Glycation
    Protein Glycation
    Ribation
    Vysvetľujúca pozn. v angl.A group of nonenzymatic reactions in which ALDEHYDES; KETONES; or reducing sugars react with the amino groups of AMINO ACIDS; PEPTIDES; PROTEINS; LIPIDS; or NUCLEIC ACIDS.The reaction with reducing sugars (glycation) results in formation of Schiff bases which undergo Amadori rearrangement and other reactions that result in the irreversible formation of ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS (AGEs). Food browning, such as occurs when cooking with high heat (grilling, frying, roasting, etc.) is attributed to the Maillard reaction. Non-enzymatic glycation and subsequent formation of AGEs also occurs in vivo and is accelerated under hyperglycemic and inflammatory conditions, and OXIDATIVE STRESS.
    Pozri aj (FX) v slov. produkty pokročilej glykácie, konečné
    Pozri aj (FX) v angl. Glycation End Products, Advanced
    Odkazy (5) - ČLÁNKY
    (3) - heslo MeSH
    (2) - CiBaMed
    (2) - KNIHY
    predmetové heslo

    predmetové heslo

Počet záznamov: 1  

  Tieto stránky využívajú súbory cookies, ktoré uľahčujú ich prezeranie. Ďalšie informácie o tom ako používame cookies.