Počet záznamov: 1
Maillardova reakcia
Č. záznamu d015416 Dátum 06.06.2025 Typ M Tematický termín Maillardova reakcia Iný termín Angličtina (Pseudonym) Browning Reaction
Angličtina (Pseudonym) Food Browning
Angličtina (Pseudonym) Fructation
Angličtina (Pseudonym) Glucation
Angličtina (Pseudonym) Glycation
Angličtina (Pseudonym) Lipid Glycation
Angličtina (Pseudonym) Non-Enzymatic Glycation
Angličtina (Pseudonym) Non-Enzymatic Glycosylation
Angličtina (Pseudonym) Nonenzymatic Protein Glycation
Angličtina (Pseudonym) Protein Glycation
Angličtina (Pseudonym) Ribation
Slovenčina (Pseudonym) hnednutie potravín, neenzymatické
Slovenčina (Pseudonym) hnednutie potravín, neenzýmové
Slovenčina (Pseudonym) reakcia hnednutia potravín
Slovenčina (Pseudonym) hnednutie potravín
Slovenčina (Pseudonym) fruktácia
Slovenčina (Pseudonym) glukácia
Slovenčina (Pseudonym) glykácia
Slovenčina (Pseudonym) glykácia lipidov
Slovenčina (Pseudonym) glykácia neenzymatická
Slovenčina (Pseudonym) glykozylácia neenzymatická
Slovenčina (Pseudonym) glykácia proteínov neenzymatická
Slovenčina (Pseudonym) glykácia proteínov
Slovenčina (Pseudonym) ribácia
Pozri tiež (Novšie záhlavie) zaobchádzanie s potravinami
(Novšie záhlavie) konzervácia potravín
(Skutočné meno) produkty pokročilej glykácie, konečné
(Novšie záhlavie) produkty pokročilej glykácie, konečné
MDT G02.607.522 Poznámka A group of nonenzymatic reactions in which ALDEHYDES; KETONES; or reducing sugars react with the amino groups of AMINO ACIDS; PEPTIDES; PROTEINS; LIPIDS; or NUCLEIC ACIDS.The reaction with reducing sugars (glycation) results in formation of Schiff bases which undergo Amadori rearrangement and other reactions that result in the irreversible formation of ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS (AGEs). Food browning, such as occurs when cooking with high heat (grilling, frying, roasting, etc.) is attributed to the Maillard reaction. Non-enzymatic glycation and subsequent formation of AGEs also occurs in vivo and is accelerated under hyperglycemic and inflammatory conditions, and OXIDATIVE STRESS. 
predmetové heslo
Počet záznamov: 1