Number of the records: 1
Fenolové látky v červených vínach a ich antioxidačné účinky
Title Fenolové látky v červených vínach a ich antioxidačné účinky / Zdenko Šindler ; školiteľ Tomáš Tóth Author-s Šindler, Zdenko (Author)
Tóth, Tomáš, ; SPUFBP02 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra chémie Published 2011 Description 44 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 42-44 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra chémie FBP SPU v Nitre (FAPZ SPU v Nitre) Subject-s fenoly antioxidanty chemická analýza červené vína vinič hroznorodý Limbach (Slovensko) bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Bakalárska práca sa zaoberá fenolovými látkami v červených vínach a ich antioxidačnou aktivitou. Popisuje rozdelenie fenolových látok a hlavné faktory ovplyvňujúce ich množstvo. Cieľom práce bolo stanovenie antioxidačnej aktivity metódou podľa Brand-Williams et al. (1995 ). V práci sme sa zamerali na stanovenie celkových polyfenolov, celkového obsahu antokyánov, antioxidačnú aktivitu a ďalšie doplňujúce chemické analýzy červených vín z malokarpatskej vinohradníckej oblasti, a to Cabernet Sauvignon, Frankovka modrá a Svätovavrinecké, ročník 2009 od troch rôznych producentov : Vinárstvo Michal Sadloň, Limbach, LVD, Limbach a Víno JANO, Limbach. Na základe vykonaných analýz vyplýva, že hustota analyzovaných vín bola v rozpätí, ktorá je typická pre suché vína; z hľadiska obsahu zvyškové cukru ich môžeme zaradiť medzi vína suché až polosuché; priemerný obsah voľného SO2 je 35 mg.l-1, čo je obsah zodpovedajúci červeným vínam, celkový obsah polyfenolov je charakteristický pre červené tiché vína s priemerným obsahom 2371 mg.l-1 a antioxidačná aktivita sledovaných vín je v priemere 73,72 %, čo zaraďuje červené vína ku komoditám s vysokou aktioxidačnou aktivitou. Autorský abstrakt: Bachelor's thesis deals phenolic substances in red wines and their antioxidant activity. Describles the distribution of phenolic compounds and the main factors influencing the quantity. The aim of this work was to determine antioxidant activity by the method of Brand-Williams et al. (1995).This work is focused on the determination of total polyphenols, total anthocyanins, antioxidant activity and other additional chemical analysis of red wines from the Little Carpathian Wine Region and Cabernet Sauvignon, Lemberger and St. Laurent blue, vintage 2009 from three different producers: Vinárstvo Michal Sadloň, Limbach, LVD, Limbach and Víno JANO, Limbach. The basis of the analysis shows that the density of the analyzed wines is in the range, which is typical for dry wines, in terms of residual sugar content we can classified this wines as dry and semi-dry with average levels of free SO2 35mg.l-1, which is the typical content corresponding for red wines, total polyphenol content is characteristic for still red wine with average content 2371 mg.kg-1 and antioxidant activity observed wines is about 73,72%, which classifies this red wine to commodities with high antioxidant activity. Country Slovakia Language Slovak * English URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73598 Sklad in-library use only
Number of the records: 1