Number of the records: 1
Mikrobiologické kazenie zmrzliny vyrobenej teplou cestou
Title Mikrobiologické kazenie zmrzliny vyrobenej teplou cestou / Alexandra Kočišová ; školiteľ Peter Zajác Author-s Kočišová, Alexandra (Author)
Zajác, Peter, ; SPUFBP05 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Published 2011 Description 63 s., [4] s. príl. : grafy, obr., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. [10] . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Subject-s zmrzliny mliečne výrobky potravinárska mikrobiológia diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Zmrzlinu zaraďujeme svojím zložením za epidemiologicky rizikovú potravinu. Je vhodným živným médiom na rast a pomnoženie nežiadúcich mikroorganizmov. Ako každá potravina aj zmrzlina podlieha mikrobiálnemu kazeniu. Mikrobiologické kazenie je spôsobené baktériami a zárodkami, ktoré sú neviditeľné voľným okom. Môžeme skonštatovať, že zmrzlina vyrobená teplou cestou sa rýchlejšie mikrobiálne kazí. Rýchlosť mikrobiologického kazenia závisí od viacerých faktorov : vonkajších a vnútorných. V praktickej časti diplomovej práce sme sledovali pomnoženie CPM a Enterobacteriaceae. Porovnávali sme tri vzorky zmrzliny. Vzorka citrónovej zmrzliny v prvom dni obsahovala CPM 8,1.102 KTJ.g-1 a posledný deň pozorovania CPM 1,8. 104 KTJ.g-1. Vzorka čokoládovej zmrzliny v prvom dni obsahovala CPM 2,1.103 KTJ.g-1 a posledný deň CPM 1,5. 104 KTJ.g-1 Vzorka punčovej zmrzliny obsahovala v prvom dni CPM 9,4.103 KTJ.g-1 a posledný deň CPM 2,6. 104. Zvýšené množstvo Enterobacteriaceae bolo pri vzorke punčovej až 1,7. 104 KTJ.g-1 v poslednom dni.Z nameraných výsledkov sme zistili, že zmrzlina obsahujúca mliečnu zložku sa rýchlejšie kazí ako ovocná zmrzlina, ktorá obsahovala kyselinu citrónovú.Kľúčové slová: mikrobiologické kazenie, zmrzlina vyrobená teplou cestou, alimentárne ochorenia, faktory, CPM, Enterobacteriaceae Autorský abstrakt: We include ice cream in its composition as an epidemiological riskfood. It is a good nutrient medium for growth and multiplication of undersirable microorganisms. Like any food and ice-cream is subject to microbial spoiled. Microbial spoiled is caused by bacteria and gems that are invisible to the naked eye..We noted that ice-cream made hot by the faster microbial spoiling. Speed microbial spoilage depends on several factors: external and internal The practical part of the thesis we follow multiplication of CPM and Enterobacteriacea. We compared three samples of ice cream. Sample lemon ice on the first day included a CPM 8,1.102 KTJ.g-1 and last day of observation CPM 1,8. 104 KTJ.g-1. A sample of chocolate ice cream on the first day included a CPM 2,1.103 KTJ.g-1 and last day of CPM 1.5.104 KTJ.g-1 sample contained a hallmark of ice cream on the first day of the CPM 9,4.103 KTJ.g-1 and last day of the CPM 2.6. 104 KTJ.g-1.Increased number of Enterobacteriaceae was the hallmark sample to1.7. 104 KTJ.g-1 in the last days.The measured results, we found that ice cream containing milk components degrades faster than water ice, which contained citric acid.Key words: microbial spoilage, ice-cream produced by hot, alimentary diseasse, factors, CPM, Enterobacteriaceae Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73195 Sklad in-library use only
Number of the records: 1