Number of the records: 1
Vplyv škrobnatých a cukornatých surogátov na sacharizáciu uvarenej mladiny
Title Vplyv škrobnatých a cukornatých surogátov na sacharizáciu uvarenej mladiny / Jana Kasášová ; školiteľ Žigmund Tóth Author-s Kasášová, Jana (Author)
Tóth, Žigmund, ; SPUFBP07 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Published 2011 Description 64 s. : grafy, obr., príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 56-61 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Subject-s surogáty cukor jačmeň mladina výroba piva pivovarníctvo diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Využitie surogátov - náhradok sa pri výrobe piva stáva čoraz častejším javom. Klasické náhradky sa dnes nepoužívajú už len z dôvodu nedostatku základnej pivovarskej suroviny, ale pridávanie rôznych náhradok môže ovplyvniť aj organoleptické vlastnosti, ktoré sú pre zákazníka základným kritériom pri kúpe piva. Vo svete sa neustále testujú klasické aj netradičné náhradky sladu. Pivá z nich vyrobené sú lacnejšie, niektoré majú pozitívny vplyv na zdravie, majú novú špecifickú farbu a zaujímavú chuť, ktorá závisí od druhu použitých surogátov. Ako surogáty sa využívajú surogáty cukornatej a škrobnatej povahy. Z uvedeného dôvodu sme i našu prácu zamerali na využitie dvoch klasických náhradok, a to - kryštálový cukor a jačmenný šrot. Tieto druhy sme volili kvôli ich dostupnosti a do určitej miery aj finančnej nenáročnosti. Našu prácu sme vykonávali v minipivovare SPU, kde sme analyzovali vplyv kryštálového cukru ako cukornatého surogátu a jačmenného šrotu ako škrobnatého surogátu na sacharizáciu uvarenej mladiny. V práci prezentujeme výsledky analýzy vlhkosti a extraktívnosti sladu, kryštálového cukru a jačmenného šrotu pôsobiacich ako činitele ovplyvňujúce vlastnosti mladiny. Tieto analytické znaky najviac ovplyvňujú sacharizáciu vyrobenej mladiny. Pre porovnanie výsledkov sme vykonali v dôsledku zvýšenia koncentrácie vyprodukovanej mladiny 8 a 10 percentný odpar, čím sme chceli porovnať efektivitu mladinového kotla. Sacharizáciu mladiny sme stanovili odmeraním pomocou príslušného sacharometra a výsledky sme uviedli v priložených tabuľkách a grafoch. Na várku sme použili 11, 12 a 13 kg sladového šrotu, ku ktorému sa pridali surogáty v určitých percentuálnych množstvách. Autorský abstrakt: Using of surrogates – substitution is becoming increasingly more frequent in the production of beer. Today classic substitutes are not used only because of the lack of basic brewing ingredients, but adding different substitutions may also affect the organoleptic characteristics, which are an essential criterion for the customer to buy beer. In the world are continuously tested classic and nontraditional substitutes of malt. Beers which are made of this are cheaper, some of them have positive impact on health, new specific color and interesting taste, which depends on type of used surrogates. Surrogates are used as surrogates of sugary and starchy nature. For that reason, in this thesis we focused on the use of two conventional substitution - granulated sugar and barley scrap. We chose this species because of their availability and to some extent financial modesty. Our work has been performed in mini-brewery of SPU, where we analyzed the effect of granulated sugar as surrogate of sugary and barley scrap as a starchy surrogate for saccharification boiled wort. The thesis presents results of analysis moisture and extractivity of malt, granulated sugar and barley scrap serving as factors which affect the properties of the wort. These analytical features most affect saccharification of produced wort. To compare results, we have made 8 and 10 percent evaporation as a result of increasing concentrations of wort, with this we wanted to compare the effectivity of wort boiler. Saccharification of wort we determined by measuring with specific saccharimeter and the results we reported in attached charts and graphs. To the batch we used 11, 12 and 13 kg of crushed malt whereto were added surrogates in certain percentages. Country Slovakia Language Slovak Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73228 Sklad in-library use only
Number of the records: 1