Number of the records: 1
Sanitačný efekt kyslého a zásaditého prostriedku použitého pri čistení kvasnej nádoby
Title Sanitačný efekt kyslého a zásaditého prostriedku použitého pri čistení kvasnej nádoby / Mária Májeková ; školiteľ Žigmund Tóth Author-s Májeková, Mária (Author)
Tóth, Žigmund, ; SPUFBP07 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Published 2011 Description 61 s. grafy, tab. 30 cm Notes Bibliografia s. 54-58 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Subject-s mikroorganizmy sanitácia čistiace prostriedky hygiena práce kvasné nádoby pivovarníctvo diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca popisuje históriu pivovarníckej mikrobiológie a technologický postup výroby piva, kde poukazuje na najčastejšie miesta mikrobiálnej kontaminácie. V tomto ohľade je dôležitá hygiena a sanitácia pivovarníckej prevádzky. Sanitácia je nástrojom na zabezpečenie kvalitného a bezpečného výrobku pre konečného spotrebiteľa. V rámci diplomovej práce, ktorá bola riešená v minipivovare SPU, sme sa zamerali na kontrolu sanitácie takého miesta, kde dochádza k tvorbe piva pomocou procesu hlavného kvasenia. Tieto miesta tvoria kvasné nádoby, kde prídavkom pivovarských kvasiniek sa mení ochladený medziprodukt, mladina, na mladé pivo. Aby tento proces bol kvalitatívne zabezpečený kvasné nádoby musia vyhovovať najmä požiadavkám na vysokú mikrobiologickú kvalitu, ktorá sa dá zabezpečiť len dodržaním predpísaných sanitačných úkonov. Na začiatku sanitačného procesu sa vykonáva proces čistenia pomocou nezávadnej pitnej vody, ktorý zabezpečuje prvotné takzvané manuálne vypláchnutie kvasných nádob. Druhým procesom je vykonanie sanitácie použitím horúcej vody, ktorá využíva blízke hodnoty teplôt použitých sanitačných prostriedkov s dezinfekčným účinkom. Naša práca hodnotí využitie takých prostriedkov, ktoré by mali spĺňať efekt dôkladnej sanitácie. V našej práci sme použili pred jednotlivými várkami prípravy piva konkrétne druhy zásaditého a kyslého dezinfekčného prostriedku pri pôsobení rôznych teplôt. Odobraté vzorky sterov a výplachov z kvasnej nádoby sme mikrobiologicky stanovili, vzniknuté vzorky sme porovnali a vyhodnotili. Autorský abstrakt: This diploma thesis describes the history of brewing microbiology and technological proces of beer production, which highlights the most common features of microbial contamination. In this regard i tis important hygiene and sanitation of brewing establishment. Sanitation means a tool for ensuring the quality and safe product for the end consumer. Within the frame of the thesis elaborated in the microbrewery of SPU, we focused on sanitation control of a place, where the beer processing is made using the process of primary fermentation. These places are the fermentation vessel, where the addition of brewering yeats is amended cooled intermediate product, the young beer. In order to high quality of the process, the fermentation vessels must correspond with high requirements for microbiological quality, which can be achieved only through observing the sanitation operations. At the beginning of the sanitation process is carried out the cleaning process with safe drinking water, which provides so-called primary manualy flush of fermentation vessels. The second process is the implementation of sanitation a using hot water, which uses temperature values close to the sanitary agents with disinfecting effect. Our work assesses the use of such resources, which should fill the effect of different temperatures. Sampled swab and laxage from the fermentation vessels had been microbiologically determined, and then we compared and evaluated the resulting samples. Country Slovakia Language Slovak Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73354 Sklad in-library use only
Number of the records: 1