Number of the records: 1
Faktory spôsobujúce kazenie bravčového mäsa
Title Faktory spôsobujúce kazenie bravčového mäsa / Martina Halasová ; školiteľ Peter Zajác ; konzultant Jozef Čapla Author-s Halasová, Martina (Author)
Zajác, Peter, ; SPUFBP05 (Thesis advisor)Čapla, Jozef, ; SPUFBP05 (Thesis advisor) Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Published 2011 Description 74 s. : obr., príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 64-68 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Subject-s bravčové mäso kvalita potravín potravinárska mikrobiológia senzorické analýzy diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: V tejto diplomovej práci boli analyzované vzorky bravčového karé z dvoch rozličných obchodných sietí. Dané vzorky sme skladovali pri rôzných skladovacích podmienkach (4 °C s RVV 90 % a 22 °C s RVV 75 %). Sledovali sme zmenu hodnoty CPM, pH, aw a ich vplyv na kvalitu resp. kazenie bravčového mäsa. Z meraní sme zistili, že z hľadiska Nariadenie komisie ES č. 2073/2005 obe vzorky zodpovedali kritériám do tretieho skladovacieho dňa pri 4 °C no skaldovaním mäsa z veľkoobchodnej sieti pri 22 °C bola hodnota CPM 3,6 . 106 KTJ.g-1 už po 24 hodinách. Na základe získaných hodnôt pH a senzorického hodnotenia sme určili deň, kedy bravčové mäso začalo podliehať rozkladu a stalo sa nepožívateľné. Autorský abstrakt: We analyzed samples of pork meat from two different business networks in this work . The samples were stored at different storage conditions (4 °C with RH 90 % and 22 °C with RH 75 %). We observed changes of values TBC, pH, aw and their inpact on quality respectively defectiveness of pork meat. We found that values that were measured agreed with criteriatill the third storage day at 4 °C in terms of Commission Regulation ES č. 2073/2005 Storaged meat from wholesale network entered values: TBC 3,6.106 KTJ.g-1 at 22 °C already after 24 hours. We were designate the date when the pork meat started to decay and became unfit for human consumption based on the pH values and sensory evaluation. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73199 Sklad in-library use only
Number of the records: 1