Number of the records: 1
Hodnotenie kvality rybích šalátov
Title Hodnotenie kvality rybích šalátov / Monika Bolebruchová ; školiteľ Viera Ducková Author-s Bolebruchová, Monika (Author)
Ducková, Viera, ; SPUFBP04 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Published 2011 Description 76 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 66-73 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Subject-s rybie mäso spracovanie živočíšnych produktov konzervovanie potravín zmrazovanie potravín majonézové šaláty mikroorganizmy normy kvality diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Priaznivý účinok konzumácie rybieho mäsa spočíva predovšetkým v obsahu ľahko stráviteľných bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, ale i v obsahu vitamínov a minerálnych látok. Mäso rýb, vzhľadom na svoje zloženie a vlastnosti, patrí medzi rýchlo sa kaziace potraviny. Predstavuje ideálny substrát pre mikroorganizmy. Na mäse rýb sa vyskytuje nielen technologicky nežiaduca kaziaca mikroflóra, ale môžu sa tam nachádzať i patogénne mikroorganizmy. V diplomovej práci sa hodnotila mikrobiologická kvalita dvoch druhov rybích šalátov (treska v majonéze a rybí šalát v majonéze). Celkovo sa odobralo a analyzovalo 50 vzoriek. Vo vzorkách sa stanovovali kvasinky a mikroskopické vláknité huby, koliformné baktérie, Escherichia coli, Salmonella sp., Bacillus cereus a Staphylococcus aureus. V prípade 1 odberu (5 vzoriek) tresky v majonéze sa zistili počty kvasiniek a mikroskopických húb vyššie než sú požiadavky platnej legislatívy. V ostatných sledovaných parametroch, vrátane hodnotenia patogénnych mikroorganizmov, vzorky daného odberu vyhovovali požiadavkám normy. Možno konštatovať, že okrem spomínaného prípadu, oba typy výrobkov spĺňali mikrobiologické požiadavky normy kladené na tento typ výrobkov a analyzované výrobky možno považovať za zdravotne bezpečné. Autorský abstrakt: Beneficial effect of fish meat consumption lies mainly in the content of easily digestible proteins, unsaturated fatty acids and vitamins and minerals as well. Due to its composition and properties, fish meat belongs to food which spoils quickly. It is ideal substrate for microorganisms. Within the fish meat, not only unwanted spoilage microflora occurs but also pathogenic microorganisms can be found there. In this thesis, microbiological quality of two kinds of fish salads (cod in mayonnaise and fish salad in mayonnaise) were evaluated. Overall 50 samples were taken and analyzed. In the samples, yeast and microscopic fibrous fungi, coliform bacteria, Escherichia coli, Salmonella sp., Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were assessed. In case of one collection (5 samples) from cod in mayonnaise, counts of yeast and microscopic fungi were higher than requirements of legislation in force. Concerning the rest of parameters studied – including assessment of pathogenic microorganisms – samples of the given collection met requirements of the norm. It can be certified that except for the mentioned case, both types of products met microbiological requirements of the norm for this typ of products and analysed products can be considered safe for health. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73381 Sklad in-library use only
Number of the records: 1