Number of the records: 1
Dôkaz baktérií rodu Salmonella horizontálnou metódou v mäse a v mäsových výrobkoch
Title Dôkaz baktérií rodu Salmonella horizontálnou metódou v mäse a v mäsových výrobkoch / Tomáš Vician ; školiteľ Ľubomír Lopašovský Author-s Vician, Tomáš (Author)
Lopašovský, Ľubomír, ; SPUFBP05 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Published 2011 Description 72 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 60-66 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Subject-s Salmonella salmonelóza alimentárne infekcie mäso mäsové výrobky mikrobiologická analýza diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Mikrobiologické riziko v potravinách je hlavným zdrojom alimentárnych ochorení (ochorení z potravín). Patogénne mikroorganizmy sa môžu vyskytovať prakticky všade, teda i v surových potravinách, kde sa ničia tepelnou úpravou. Jedným z častých a nebezpečných pôvodcov alimentárnych ochorení sú salmonely. Baktérie rodu Salmonella spôsobujú ochorenie, ktoré sa nazýva salmonelóza, najmä sérotypy Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium. Najväčšie riziko predstavuje mäso, mleté mäso, mäsové výrobky, mäso a výrobky z hydiny. Cieľom práce bolo na základe platnej metodiky vykonať mikrobiologické vyšetrenie zamerané na prítomnosť salmonel v mäse a v mäsových výrobkoch. Z celkového počtu 100 vzoriek (n = 100) vyšetrených horizontálnou metódou na dôkaz baktérií rodu Salmonella (STN ISO 6579:2004) sme v 5 vzorkách potvrdili prítomnosť salmonel a to v domácej klobáse (MMV), mletom mäse mix (polotovar) a v troch vzorkách bravčovej svaloviny (jatočné mäso). Autorský abstrakt: The microbiological risk in food is the main source of alimentary disease (the disease caused by food). The pathogenic microorganism potentialy might exist everywhere, in raw food too, where we can destroy them by boiling. The very frequent and dangerous generator of alimentary disease is salmonella. The bacterias of Salmonella cause the disease generally known as salmonellosis, especially serotypes Salmonella enteretids and Salmonella typhimurium. The biggest risk of salmonella is in meat, minced meat, meat products, chicken meat and products. The aim of diploma thesis was making the microbiological reseach oriented on presence of salmonella in meat and meat products using the valid methodology. The total number of samples were one hundred (n = 100). Using the horizontal methodology, we explore the bacteria Salmonella (STN ISO 6579:2004) in 5 samples: traditional sausage, minced meat mix and 3 samples of pork. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73392 Sklad in-library use only
Number of the records: 1