Number of the records: 1
Vplyv ionizačného žiarenia na bezpečnosť potravín
Title Vplyv ionizačného žiarenia na bezpečnosť potravín / Mária Bobušová ; školiteľ Jozef Čapla Author-s Bobušová, Mária (Author)
Čapla, Jozef, ; SPUFBP05 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Published 2011 Description 40 s. obr., tab. 30 cm Notes Bibliografia s. 36-39 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Subject-s ionizujúce žiarenie ionizácia potravín bezpečnosť potravín bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Ožarovanie potravín je spôsob ošetrenia potravín vysokoenergetickým ionizujúcim žiarením, niekedy sa označuje aj ako „studená pasterizácia“. Používa sa na spracovanie potravinárskych živočíšnych a rastlinných produktov kvôli požiadavke zabezpečenia bezpečnosti potravín, patrí sem redukcia patogénnych mikroorganizmov, mikrobiálnej záťaže, zamorenia škodcami, obmedzenia klíčenia koreňovej zeleniny a predĺženia doby trvanlivosti rýchlo kaziacich sa potravín. Naša bakalárska práca posudzuje základné princípy, uplatnenie a potenciálne zdravotné riziká z pozície spotrebiteľov. Získané poznatky preukázali, že aj keď proces ožarovania vedie k chemickým zmenám a nutričným stratám, bezpečnosť a nutričná kvalita ožarovaných potravín je porovnateľná s potravinami, ktoré boli ošetrené inými metódami upravujúce potraviny ako sú ohrievanie, pasterizácia a konzervovanie, ktoré sú bežne používané. Používané ionizujúce žiarenie je tvorené časticami nabitými, nenabitými alebo obomi, schopnými priamo alebo nepriamo ionizovať. Správne zvolené dávky usmrcujú mikroorganizmy vo všetkých vrstvách materiálu, do ktorého žiarenie preniklo, bez toho aby sa výrazne zvýšila teplota potraviny. Miestom smrtiaceho zásahu v bunke sú najčastejšie nukleové kyseliny. Mikroorganizmy preto nemusia okamžite odumrieť, ale stratia možnosť množiť sa. Radiačne vytvorené ióny sú chemicky veľmi reaktívne, takže toto ožiarenie môže naštartovať celý rad chemických a fyzikálnych zmien v potravine. V dobe žiarenia musí potravina spĺňať požiadavky na zdravotnú bezpečnosť, riziko nesmie vzniknúť ani po jej ožiarení a tiež nesmie byť použité ako náhrada hygienických a zdravotných opatrení. Autorský abstrakt: Food irradiation is a method of high-energy treatment of food with ionizing radiation, sometimes referred to as "cold pasteurization." It is used for processing food of animal and plant products due to the requirement of ensuring food safety, this includes the reduction of pathogenic microorganisms, microbial load, pest infestations, restriction sprout root crops and extending duration of perishables. Our thesis assesses the basic principles, application and potential health risks from the position of consumers. Knowledges obtained showed that although the irradiation process leads to chemical changes and nutrition losses, safety and nutritional quality of irradiated foods is comparable to food have been treated with other methods of regulating foods such as heating, pasteurization and canning, which are commonly used. Used ionizing radiation is formed by charged particles, uncharged, or both, capable of directly or indirectly ionize. Properly chosen dose kill microorganisms in all layers of material to which leaked radiation, without significantly increasing the temperature of food. The place of lethal interference in the cell are the most common nucleic acids. Microorganisms therefore not immediately die, but lose the opportunity to multiply. Radiation-generated ions are chemically very reactive, so that irradiation can start a series of chemical and physical changes in the food. At the time of irradiation must meet food safety requirements on health, risk may arise even after irradiation and may also be used as a substitute for hygiene and health measures. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73286 Sklad in-library use only
Number of the records: 1