Number of the records: 1
Kvalita vybraných mäsových výrobkov pred ich expedíciou od výrobcu počas roka
Title Kvalita vybraných mäsových výrobkov pred ich expedíciou od výrobcu počas roka / Valéria Petyiová ; školiteľ Ladislav Lagin Author-s Petyiová, Valéria (Author)
Lagin, Ladislav (Thesis advisor) ; SPUFBP04Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Published 2010 Description 101 s. : príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 89-93 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Subject-s mäso kvalita živočíšnych produktov mäsové výrobky kvalita potravín senzorické analýzy chemická analýza diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Abstrakt Moja diplomová práca zisťovala a vyhodnocovala kvalitu Bratislavských párkov a Špekačiek pred ich expedíciou od výrobcu počas roka . Senzorické hodnotenie u Bratislavských párkov v zimnom období dopadlo nasledovne: výrobky výbornej kvality ,ktoré tvorili triedu 1. sme zaradili až 80% vzoriek. Výrobkov dobrej kvality v triede 2.bolo 20% vzoriek a do triedy kvality 3. ako nevyhovujúce sme nezaradili ani jednu vzorku. U vzoriek z letného obdobia triedu kvality 1. obsadilo 50% vzoriek, triedu kvality 2. 30% vzoriek a triedu kvality 3. 20% vzoriek.Pri Špekačkách sa nám vzorky zo zimného obdobia rozložili do tried kvality nasledovne: trieda 1. 60%, trieda 2. 30%,trieda 3. 10% . Pri testovaní vzoriek Špakačiek z letného obdobia sme zaznamenali horšie výsledky, ktoré zaradili 40% vzoriek do triedy kvality 1. , 40% vzoriek do triedy kvality 2. a 20% vzoriek dosiahlo nevyhovujúcu kvalitu. Pri chemických analýzach Bratislavské párky a Špekačky neprekračovali maximálne hodnoty obsahu vody, tuku a chloridov uvedené v Potravinovom kódexe SR. Obsah vody u Bratislavských párkov kolísal od 59,40 -66,20%, obsah tuku od 15,10-22,30%, obsah chloridov od 1,98-2,48%. Pri Špekačkách sa zistené hodnoty pohybovali v rozmedzí, u obsahu vody od 51,80 -55,90%, obsah tuku od 25,90 – 32,00% , obsah chloridov od 2,00 – 2,40%. Všetky vzorky dosiahli pri chemickom hodnotení triedu kvality 1.Za účelom stanovenia výsledných akostných tried sme dosiahnuté výsledky zo senzorického a chemického hodnotenia skompletizovali a zistili, že v prípade Bratislavských párkov v zimnom období bolo zaradených do triedy akosti 1. 80% vzoriek a do triedy akosti 2. 20% vzoriek.V letnom období bolo do triedy akosti 1. zaradených 50% vzoriek, do triedy akosti 2. 30% vzoriek a do triedy akosti 3. 20% vzoriek.Pri Špekačkách v zimnom období sme zaradili do triedy akosti 1. 60% vzoriek, do triedy akosti 2.30% vzoriek a do triedy akosti 3.10% vzoriek.V letnom období sme narovnako do tried akosti 1. a 2. zaradili po 40% vzoriek a do triedy akosti 3. 20% vzoriek. Kľúčové slová: kvalita, Potravinový kódex, senzorické ukazovatele, chemické analýzy Autorský abstrakt: ABSTRACT My diploma work has investigated and evaluated the quality of Sausages of Bratislava and knackwursts before the expedition form the producer. Sensorial evaluation of Bratislava sausages in winter season was following: 80% of the samples were classified as the products of outstanding quality, what means the 1st class products. 20% of samples were products of good quality, that means the 2nd class products and not even one sample was classified into the 3rd class. By the samples of summer season there were 50% of samples in the 1st class, into the 2nd class were classified 30% of samples and into the 3rd class were classified 20% of samples. Knackwursts in winter season were decomposed into the classes of quality as follows: 1st class 60%, 2nd class 30%, 3rd class 10%. By testing the samples of knackwursts form summer season we noted worse results, which ranked 40% of samples into the quality class number 1, 40% of samples into the quality class number 2 and 20% of samples reached unsufficient quality. By the chemical analyses Sausages of Bratislava and knackwursts did not transgress the maximal values of water content, fat content and chlorides content listed in Code of Food of Slovak Republic. Water content by Sausages of Bratislava varied between 59,40 -66,20%, fat content varied between 15,10-22,30%, chlorides content oscillated form 1,98 to 2,48%. By knackwursts were assessed values at intervals by the water content from 51,80 to 55,90%, fat content from 25,90 to 32,00%, chlorides content from 2,00 to 2,40%. All samples by the chemical analyses reached the 1st class of the quality.In purpose of assessment of resultant qualitative classes we brought together the reached results of sensorial and chemical evaluation and we discovered, that by Sausages of Bratislava in the winter season were classified into the 1st class 80% of the samples and into the class of the grade number 2, 20% of samples. In the summer season were into the class of the 1st grade classified 50% of samples, into the class of grade 2, 30% of samples and into the 3rd class 20% of samples. By knackwursts in the winter season we included into the class of the 1st grade 60% of the samples, into the class of the grade 2 we included 30% of the samples and in the class of the grade 3 there were 10% of the samples. In the summer season we classified equally into the classes of the 1st and 2nd grade by 40% of the samples into each class and in the class of the grade 3 there were 20% of the samples. Keywords: quality, Code of Food, sensorial index, chemical analyses Country Slovakia Language Slovak Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73377 Sklad in-library use only
Number of the records: 1