Number of the records: 1
Mikrobiologická kvalita cukrárenských výrobkov
Title Mikrobiologická kvalita cukrárenských výrobkov / Martina Rovňáková ; školiteľ Miroslava Kačániová Author-s Rovňáková, Martina (Author)
Kačániová, Miroslava, ; SPUFBP06 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra mikrobiológie Published 2011 Description 64 s. tab. 30 cm Notes Bibliografia s. 57-64 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra mikrobiológie FBP SPU v Nitre Subject-s cukrárske výrobky baktérie mikromycéty mikroorganizmy mikrobiologická analýza potravinárska mikrobiológia kvalita potravín diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Cieľom predkladanej diplomovej práce bolo zistiť mikrobiologickú kvalitu cukrárenských výrobkov. V cukrárenských výrobkoch sa sledovali nasledovné mikrobiologické ukazovatele: koliformné baktérie, mikroskopické vláknité huby a kvasinky, Salmonella sp. a stafylokoky. Z cukrárenských výrobkov boli vyhodnotené: kocka medový krémeš, roláda Arabica, roláda Rona, roláda plnená marhuľovým krémom, medová kocka, veterník karamelový, rez Šachovnica, rez Zora a tvarohová torta. Na mikrobiologické vyšetrenie bolo použitých 18 vzoriek cukrárenských výrobkov. Počty koliformných baktérií sa v cukrárenských výrobkoch pohybovali v rozmedzí od < 1.101 do 4.102 KTJ.g-1, počet mikroskopických húb sa pohyboval v rozmedzí od 0 do < 1.101 KTJ.g-1, počet kvasiniek od < 1.101 do 5,5.102 KTJ.g-1, bunky z rodu Salmonella sp. neboli prítomné ani v jednej vzorke a počet stafylokokov bol od 0 do < 1.101 KTJ.g-1. Všetky vyšetrované vzorky cukrárenských výrobkov vyhovovali požiadavkám Potravinového kódexu. Autorský abstrakt: The aim of this thesis was determine microbiological quality of confectionery products. In confectionery products microbiological parameters: coliforms bacteria, microscopic filamentous fungi and yeasts, Salmonella sp. and staphylococci were observed. The confectionery products were evaluated: honey cube Kremes, roll Arabica, roll Rona, roll stuffed with apricot cream, honey cube, Pinwheel caramel, cut Šachovnica, cut Zora and cheese cake. For microbiological tests were used 18 samples of confectionery products were used. Numbers of coliforms bacteria in confectionery products ranged from <1.101 to 4102 cfu.g-1, the number of microscopic fungi ranged from 0 to <1101 cfug-1, the number of yeasts from <1.101 to 55.102 cfu.g-1, cells of Salmonella sp. not present in either sample and the number of staphylococci was from 0 to <1101 cfug-1 All investigated samples of confectionary products were with accordance of Codex Alimentary. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73296 Sklad in-library use only
Number of the records: 1