Number of the records: 1
Vplyv spracovania na kvalitu mäsa rýb
Title Vplyv spracovania na kvalitu mäsa rýb [elektronický zdroj] = [Effect of processing on fish meat quality] / Patrícia Babínová ; vedúci záverečnej práce Adriana Pavelková Author-s Babínová, Patrícia (Author)
Pavelková, Adriana, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (36 s.) : ilustr., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 03.08.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 31-36 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s ryby rybie mäso spracovanie mäsa konzervovanie mäsa trvanlivosť potravín kvalita potravín elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Ryby sú rýchlo kaziace potraviny, a preto je potrebné ich skladovať, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a tým sa zaručí aj bezpečnosť pred ich spotrebou. Na ich predĺženie trvanlivosti sa používajú metódy ako chladenie, mrazenie a následne ich rozmrazovanie. Cieľom tohto prehľadu je zhrnúť zvýšenie trvanlivosti čerstvých chladených a mrazených rýb, ako v celku, filé. Existujú aj iné faktory, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť rýb, ako je druh rýb a stres, ktorý počas úlovku trpí, čas skladovania, teplota počas mrazenia. Na začiatku som stručne charakterizovala a rozdelila druhy rýb, následne som popísala výživovú hodnotu, zloženie a technologické úpravy rýb. Popísala metódy trvanlivosť ako pôsobia na ryby kde dochádza k úbytku bielkovín, vitamínov a minerálnych látok. Prácu som ukončila kulinárskymi metódami ako sa spracujú ďalej po mrazení. Author’s abstract: Fish are perishable and therefore need to be stored to prolong their shelf life and thus ensure their safety before consumption. Methods such as cooling, freezing and then thawing are used to extend their shelf life. The aim of this review is to summarize the increase in shelf life of fresh chilled and frozen fish fillets. There are other factors that affect the durability of fish, such as the type of fish and the stress it suffers during the catch, storage time, temperature during freezing. At the beginning, I briefly characterized and divided the species of fish, then I described the nutritional value, composition, and technological modifications of the fish. She described the methods of durability as they affect fish where there is a loss of proteins, vitamins and minerals. I finished the work with culinary methods as they are processed further after freezing. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56510 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-5206
Number of the records: 1