Number of the records: 1
Diverzifikácia výroby a vlastností šuniek z celosvetového pohľadu
Title Diverzifikácia výroby a vlastností šuniek z celosvetového pohľadu [elektronický zdroj] = [Diversification of ham production and characteristics from a global perspective] / Tomáš Baránek ; vedúci záverečnej práce Miroslav Kročko Author-s Baránek, Tomáš (Author)
Kročko, Miroslav, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (58 s.) : tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 6.9.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 48-58 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s šunky mäsové výrobky spracovanie mäsa kvalita potravín zdravie ľudí bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: V bakalárskej práci na tému „diverzifikácia výroby a vlastností šuniek z celosvetového pohľadu“ sme upriamili našu pozornosť na históriu šuniek, od ich vzniku až po ich vplyv na zdravie spotrebiteľov. Čo sa týka jednotlivých kapitol, v každej sa snažíme opísať danú problematiku z pohľadu rôznych autorov. Na začiatku procesu výroby každej šunky sa nachádza určitý druh a plemeno zvierat. Ako ďalší krok nasleduje porážka tohto zvieraťa, ktorej výsledkom je mäso. V akejkoľvek jeho forme je obľúbenou zložkou našej stravy z nutričného aj senzorického hľadiska, avšak jedným z najpopulárnejších a najchutnejších mäsových výrobkov je šunka. Šunka je považovaná za pochúťku, ktorú môžeme nájsť v najrôznejších podobách a druhoch. V našej práci sme sa zamerali na technologické postupy výroby jednotlivých typov šuniek, suroviny ktoré sú na to nevyhnutne potrebné a rôzne ďalšie aspekty jej výroby a konzumácie, ako napríklad dopad jej nadmernej konzumácie na zdravie spotrebiteľov. Taktiež sme sa zamerali na inovácie využívané pri jej výrobe a hodnotení, ktoré by mali znížiť produkciu odpadu, či už pri výrobe šunky alebo pri jej balení. Author’s abstract: In our bachelor thesis on 'Diversification of manufacture and properties of hams from a global perspective' we focused our attention on the history of hams, from their origin to their impact on consumer health. As far as the individual chapters are concerned, in each one we try to describe the subject from the point of view of different authors. At the beginning of the production process of every ham there is an animal. The next step is the slaughter of that animal, which results in the meat. In whatever form, it is a popular component of our diet, both nutritionally and sensorially, and we will therefore take a closer look at how it is produced and what most influences its properties. Meat is, among other things, a source of energy, complete protein, vitamins and mineral elements. One of the most popular and tasty meat products is the aforementioned ham. It is regarded as a delicacy that can be found in many different forms and varieties. In our work, we will discuss the technological process of production of different types of ham, the raw materials that are necessary for it to be produced and various other aspects of its consumption, such as the impact of its excessive consumption on the health of consumers. We will also look at some of the innovations used in its production, which should reduce waste, both in the production of ham and in its packaging. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=54237 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-5196
Number of the records: 1