Number of the records: 1
Náhradné sladidlá a ich využitie v potravinárstve a gastronómii
Title Náhradné sladidlá a ich využitie v potravinárstve a gastronómii [elektronický zdroj] = [Sugar substitutes and their use in the food industry and gastronomy] / Rastislav Drobný ; vedúci záverečnej práce Anna Kolesárová Author-s Drobný, Rastislav (Author)
Kolesárová, Anna, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (54 s.) : ilustr., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 30.8.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 46-54 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s náhradné sladidlá potravinárstvo gastronómia bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Táto bakalárska práca sa zaoberá problematikou náhradných sladidiel a ich využitia v potravinárstve a v gastronómii. Venuje sa základnému rozdeleniu sladidiel a ich podrobnejšej charakteristike. Z veľkej časti je práca zameraná na sladidlá syntetické a sladidlá syntetické s vlastnosťami podobnými prírodným sladidlám, ktoré sú v súčasnosti veľmi obľúbené. Zameriava sa na charakteristiku týchto sladidiel, informuje o ich vlastnostiach, porovnáva ich sladivosť so sacharózou a podáva informácie o výskyte týchto sladidiel vo výrobkoch, s následným prehľadom ich konkrétneho využitia v potravinárskom priemysle a gastronómii. Spracované sladidlá partia medzi prídavné látky, ktoré sa v súčasnosti najviac využívajú pri výrobe širokého spektra potravín a nápojov. V práci sú uvedené aj prírodné alternatívy k týmto sladidlám, ktoré by ich mohli v budúcnosti nahradiť. Author’s abstract: The bachelor thesis deals with the issue of sugar substitutes and their use in the food industry and gastronomy. It deals with the basic division of sweeteners and their more detailed characteristics. Most of the thesis is focused on synthetic sweeteners and synthetic sweeteners with similar properties to natural sweeteners, which are currently very popular. It focuses on the characteristics of these sweeteners, informs about their properties, compares their sweetness with sucrose and provides information on the occurrence of these sweeteners in products with a subsequent overview of their specific use in the food industry and gastronomy. Processed sweeteners belong to the additives which are currently most commonly used in the production of a wide range of foods and beverages. The thesis also states natural alternatives to these sweeteners, which might replace them in the future. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=54198 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-5106
Number of the records: 1