Number of the records: 1
Vplyv rozličných spôsobov tepelného ošetrenia na bezpečnosť a kvalitu mäsových výrobkov
Title Vplyv rozličných spôsobov tepelného ošetrenia na bezpečnosť a kvalitu mäsových výrobkov [elektronický zdroj] = [The effect of different types of thermal processing on the safety and quality of meat products] / Veronika Gregová ; vedúci záverečnej práce Ľubomír Belej Author-s Gregová, Veronika (Author)
Belej, Ľubomír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (50 s.) : tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 25.08.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 44-50 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Bakalárska práca sa zaoberá analýzou témy – Vplyv rozličných spôsobov tepelného ošetrenia na bezpečnosť a kvalitu mäsových výrobkov. Úvodná časť sa zaoberá mäsom a jeho charakteristikou. Samotné mäso má pri výrobe mäsových výrobkov veľký význam. Dôraz je kladený na výživové hodnoty mäsa a pomer jednotlivých zložiek nachádzajúcich sa v mäse (bielkoviny, voda, sacharidy, tuky, vitamíny či minerálne látky). Jednotlivé mäsové výrobky sa rozdeľujú do rôznych skupín podľa spôsobu výroby alebo opracovania. Výrobky sme v našej práci zatriedili a charakterizovali podľa platnej legislatívy do niekoľkých skupín a určili ich kvalitatívne parametre. Senzorické vlastnosti výrobku sú vo veľkej miere ovplyvnené vstupnou surovinou, receptúrou, pomocnými alebo prídavnými látkami, technologickým postupom a obalom konečného mäsového výrobku. V práci analyzujeme problematiku tepelných procesov (údenie, varenie , sušenie) predovšetkým nutnosť dodržiavať teplotné a technologické podmienky, tak aby výsledný produkt nemal zníženú kvalitu nedostatočným dodržiavaním hygienických podmienok a zároveň aby nemal negatívny dopad na bezpečnosť konečného spotrebiteľa. Author’s abstract: This bachelor thesis deals with a literature search on the topic - Influence of different heat treatment methods on the safety and quality of meat products. The introductory part deals with meat and its characteristics. Meat itself is of great importance in the production of meat products. Emphasis is placed on the nutritional value of meat and the ratio of the different components found in meat (protein, water, carbohydrates, fats, vitamins or minerals). Individual meat products are divided into different groups according to the way they are produced or processed. In our work, we have classified and characterised the products according to the legislation in force into several groups and determined their quality parameters. The sensory characteristics of the product are largely influenced by the raw material, the recipe, the auxiliary or additive substances, the technological process and the packaging of the final meat product. In this thesis we will discuss the issue of temperature processes (smoking, cooking, drying), in particular the need to comply with temperature and technological conditions so that the final product does not have a reduced quality due to poor compliance with hygiene conditions and at the same time does not have a negative impact on the safety of the end consumer. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55937 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-5053
Number of the records: 1