Number of the records: 1
Nutričná, technologická a organoleptická charakteristika Ruby čokolády
Title Nutričná, technologická a organoleptická charakteristika Ruby čokolády [elektronický zdroj] = [Nutritional, technological and organoleptic characteristics of Ruby chocolate] / Miroslava Krausová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Author-s Krausová, Miroslava (Author)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (45 s.) : ilustr., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 17.8.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 39-45 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Táto bakalárska práca sa zaoberá nutričnou, technologickou a organoleptickou charakteristikou Ruby čokolády. Čokoláda je jedna z najobľúbenejších pochutín sveta. Pri výrobe čokolády sa využívajú hlavne tri typy zŕn a to Criollo, Forastero a ich hybrid Trinitario. Čokoláda je veľmi populárna potravina a je dostupná v mnohých variantoch. Rôzne formy a chute čokolády sú vytvárané obmeňovaním množstva prísad. Poznáme štyri druhy čokolády a to horkú, mliečnu, bielu a Ruby čokoládu. Cieľom tejto práce bola nutričná, technologická a organoleptická charakteristika Ruby čokolády a čokolády a jednotlivé kroky výrobného procesu výroby. Práca som sa tiež zaoberá kakaovníkom a jednotlivými technologickými postupmi pri výrobe čokolády ako je fermentácia, sušenie, alkalizácia, praženie, temperovanie, formovanie a konšovanie čokolády. Ďalej práca predstavuje nový štvrtý druh čokolády a to Ruby čokoládu jej výrobu a organoleptické vlastnosti. Author’s abstract: This bachelor thesis deals with the nutritional, technological and organoleptic characteristics of Ruby chocolate. Chocolate is one of the world's most popular delicacies. There are mainly three types of beans used in the production of chocolate namely Criollo, Forastero and their hybrid Trinitario. Chocolate is a very popular food and is available in many varieties. Different forms and flavours of chocolate are created by varying a number of ingredients. There are four types of chocolate, namely dark, milk, white and Ruby chocolate. The aim of this work was the nutritional, technological and organoleptic characterization of Ruby chocolate and chocolate and the different steps of the production process. I have also discussed the cocoa farmer and the different technological steps involved in chocolate production such as fermentation, drying, alkalizing, roasting, tempering, moulding and conching. Further, the thesis introduces a new fourth type of chocolate namely Ruby chocolate its production and organoleptic properties. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56598 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-4901
Number of the records: 1