Number of the records: 1
Kontrola hygienických nedostatkov vo vybraných predajniach
Title Kontrola hygienických nedostatkov vo vybraných predajniach [elektronický zdroj] = [Control of hygienic deficiencies in selected stores] / Nina Adamove ; vedúci záverečnej práce Jozef Golian Author-s Adamove, Nina (Author)
Golian, Jozef, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (74 s.) : grafy, ilustr. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 17.05.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 66-74 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Cieľom predloženej diplomovej práce na tému „Kontrola hygienických nedostatkov vo vybraných predajniach“ bolo zanalyzovať a porovnať nedostatky v rôznych obchodných reťazcoch potravín na jednotlivých úsekoch. V prvej teoretickej časti práce sme sa venovali oboznámeniu s dodržiavaním hygienických požiadaviek ako sú sanitácia a dezinfekcia, správna manipulácia s potravinami či osobná hygiena zamestnancov v obchodných reťazcoch. Zaoberali sme sa aj priblížením biologických, chemických a fyzikálnych nebezpečenstiev vyskytujúcich sa v potravinách. V druhej praktickej časti diplomovej práce sme počas 6 mesiacov sledovali 6 obchodných reťazcov (A-F), kde sme analyzovali nedostatky pri skladovaní a preprave potravín, úseky ktoré obsahovali mliečne, vaječné, mäsové, lahôdkarské či pekárenské výrobky ako aj úsek ovocia a zeleniny. Po zanalyzovaní všetkých úsekov sme vyhotovili súhrn so získaných 123 nedostatkov a porovnali výsledky medzi obchodnými reťazcami. S najväčším počtom nedostatkov bol vyhodnotená predajňa potravín C a najmenej naopak predajňa B. Pri 78 cielených kontrolách od októbra 2021 až po marec 2022 práve mesiac december vyšiel s najviac nedodržanými hygienickými nedostatkami v oblasti potravín ako aj zariadení či zamestnancov. Domnievame sa, že to bolo zapríčinené množstvom sviatkov v danom mesiaci. Pri kontrolách jednotlivých úsekov s počtom až 48 nedostatkov z celkového počtu bolo práve na úseku ovocia a zeleniny a najmenší počet nedostatkov na úseku lahôdok. Pri sumarizácií výsledkov nám jednoznačne vyšiel fakt, že najčastejšie zistené nedostatky v obchodných reťazcoch potravín bolo nesprávne skladovanie potravín a nedodržiavanie skladovacích teplôt určeným dodávateľom čo tvorilo až 41 % celkového počtu nedostatkov, 18 % tvorili znečistené technologické vybavenia, pomôcky a plochy, 16 % obsahovali potraviny po dátume spotreby, 10 % nesprávne označenie a vysledovateľnosť na etikete potravín, 6 % tvorila nesprávna manipulácia a osobná hygiena zamestnancov, 5 % zmiešavanie výrobkov rôznej doby výroby na lahôdkarskom a pekárenskom úseku a posledné 4 % tvorili iné nedostatky. Author’s abstract: The aim of this presented thesis of 'Control of hygienic deficiencies in selected stores' was to analyse and compare deficiencies in various food retail chains. In the first theoretical part of this thesis, we focused on the employees of the chosen food retail chains and their compliance with hygienic requirements, such as sanitation and disinfection, proper food handling and personal hygiene. We also addressed the possible biological, chemical and physical hazards in foods. In the second part of this thesis, we monitored 6 food retail chains and grocery stores (A-F) for the duration of 6 months, where we analysed various shortcomings and deficiencies regarding food storage and food transportation, sections of the food retail chains and grocery stores containing dairy, egg, meat, deli or bakery products, as well as fruit and vegetables. After analysing all of the sections listed above, we compiled a summary of 123 shortcomings and compared the results between each story. Grocery store C had the biggest number of deficiencies while grocery store B had the least. During the 78 targeted inspections from the months of October 2021 to March 2022, the month of December came out with the largest number of hygienic deficiencies in the area of food as well as equipment and employees. We believe this was also caused by the holidays in the given month. During the inspections of individual sections, the largest amount of deficiencies – up to 48 out of the total number listed – were recorded in the section of fruit and vegetables, whereas the smallest number of deficiencies were recorded in the section of delicacies. When summarizing the results, we found that the most common shortcomings and deficiencies found in food retail chains were incorrect food storage and non-compliance with storage temperatures specified by the supplier accounting for up to 41 % of the total number of deficiencies, 18 % of the total consisted of contaminated technological equipment, tools and areas of work, food after the expiration date accounted for 16 % of the deficiencies, 10 % were incorrect labelling and the insufficient traceability of food labels, the improper handling and personal hygiene of employees stood for 6 % of the deficiencies, 5 % accounted for mixing products of different production time in both the deli and bakery section of stores and the last 4 % were other shortcomings. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=57243 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-4512
Number of the records: 1