Number of the records: 1
Zmyslové hodnotenie vybraných jedlých gélov so zameraním na organoleptické interakcie a výkon panela
Title Zmyslové hodnotenie vybraných jedlých gélov so zameraním na organoleptické interakcie a výkon panela [elektronický zdroj] = [Sensory Evaluation of Selected Edible Gels with a Focus on Organoleptic Interactions and Panel Performance] / Dominika Horváthová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Author-s Horváthová, Dominika (Author)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (73 s.) : ilustr., tab. Notes V práci uvedený projekt - APVV-20-0078 Vývoj potraviny a aplikácie na báze jedlého gélu v cieľovom segmente starnúcej populácie. Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 08.03.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 63-73 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Predložená diplomová práca je zameraná na priblíženie problematiky potravinových gélov. Práca má v teoretickej časti popísať potravinové gély z hľadiska ich zloženia, technológie výroby a interakcií s ľudským organizmom. Zameriava sa na xerogély a aerogély a ich potenciálne potravinárske využitie. V praktickej časti práce sú zhrnuté výsledky nadobudnuté senzorickým hodnotením energetických gélov od rôznych výrobcov. Senzorické hodnotenie sme vykonali v kontrolovaných podmienkach senzorického laboratória pomocou vybraných hodnotiteľov. Respondenti svoje dojmy zaznamenávali do zostaveného dotazníka, ktorý bol zložený z troch základných častí. Naším cieľom bolo zmapovať výsledky pomocou senzorickej analýzy, korelácií a pomocou Analýzy hlavných komponentov (PCA). Zároveň sme hodnotili rozdiely medzi vzorkami a zostavili sme rebríček v akom sa vzorky podľa respondentov umiestili. V závere praktickej časti sme na základe nadobudnutých výsledkov zhodnotili výkon a parametre senzorického panela resp. jeho význam pri stanovení sledovaných atribútov. Author’s abstract: This diploma thesis is focused on approaching the issue of food gels. The work describes food gels in terms of composition, production technology and interactions with the human body. It focuses on xerogels and aerogels and their potential food use. In the practical part of the work are obtained the results obtained by sensory evaluation of energy gels from different manufacturers, which were carried out by randomly selected respondents. Respondents recorded their impressions in a compiled questionnaire, which consisted of three parts. Our goal was to map the results using sensory analysis, correlations and principal component analysis (PCA). At the same time, we evaluated the differences between the patterns and compiled a ranking of how the samples were placed according to the respondents. At the end of the practical part, based on the obtained practical results, we evaluated the performance and parameters of the sensory panel and its imporatance in determining the monitored attributes. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56562 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-4321
Number of the records: 1