Number of the records: 1
Hydrogély, ich význam a funkcia v potravinárstve s prihliadnutím na zdravotnú a potravinovú bezpečnosť
Title Hydrogély, ich význam a funkcia v potravinárstve s prihliadnutím na zdravotnú a potravinovú bezpečnosť [elektronický zdroj] = [Hydrogels, Their Importance and Function in the Food Industry in Consideration of Health and Food Safety] / Monika Kiacová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Author-s Kiacová, Monika (Author)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (81 s.) : ilustr., príl., tab. Notes V práci uvedený projekt - APVV-20-0078 Vývoj potraviny a aplikácie na báze jedlého gélu v cieľovom segmente starnúcej populácie. Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 24.02.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 65-78 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca sa venuje problematike hydrogélov, ktorú sme v literárnom prehľade orientovali na ich vlastnosti, klasifikáciu, tvorbu a aplikáciu v potravinárstve. Predstavili sme hydrofilné polyméry na báze polysacharidov a bielkovín bezpečných na výrobu hydrogélov. Hlavným cieľom našej práce bolo charakterizovať hydrogély, zistiť, ktoré polyméry sú vhodné a bezpečné na výrobu jedlých hydrogélov. Senzoricky posúdiť chuť piatich energetických jedlých gélov pomocou dvoch metód – Dočasnej dominancie vnemov (TDS analýza) a viacrozmernej štatistickej metódy – Analýzy hlavných komponentov (PCA analýza). Zároveň segmentovať hodnotiteľov na základe chuti gélov z viacerých hľadísk. Pomocou 9-bodovej intenzitnej stupnice sme získali výsledky chutí gélov hodnotených viacrozmernými štatistickými metódami a tiež doplnkovými grafmi. Redukciou znakov sme nadobudli vhodnú metodiku pre ďalšiu analýzu – TDS analýzu. TDS analýza sa primárne používa na identifikáciu dominantných senzorických vlastností v priebehu času. Na základe praktickej časti sme zistili, že neškolení hodnotitelia vnímali chuť gélov veľmi podobne ako školený senzorický panel cez PCA analýzu. Dospeli sme k záveru, že použitie oboch metód súčasne sa javí ako ideálna možnosť na popísanie komplexnejšieho a efektívnejšieho pohľadu na chuť jedlých gélov. Taktiež sa nám podarilo segmentovať hodnotiteľov z viacerých hľadísk, ako aj na základe psychologických charakteristík, čo sa v dnešnej dobe javí ako veľmi trendový výber. Author’s abstract: The thesis deals with the issue of hydrogels, which we have focused on their properties, classification, formation and application in the food industry. We have introduced hydrophilic polymers based on polysaccharides and proteins safe for the production of hydrogels. The main aim of our thesis was to characterize hydrogels, to find out which polymers are suitable and safe for the production of edible hydrogels. Sensory assessment of the taste of five energy edible gels using two methods – Temporal Dominance of Sensations (TDS analysis) and a multidimensional statistical method – Principal Component Analysis (PCA analysis). At the same time, segment evaluators based on the taste of gels in several respects. Using a 9-point intensity scale, we obtained the results of gel flavors evaluated by multidimensional statistical method as well as additional graphs. By reducing the characters, we obtained a suitable methodology for further analysis – TDS analysis. TDS analysis is primarily used to identify dominant sensory properties over time. Based on the practical part, we found that the untrained evaluated perceived the taste of the gels similar to a trained sensor panel through PCA analysis. We have come to the conclusion that the use of both methods at the same time seems to be an ideal option for describing a more comprehensive and effective view of the taste of edible gels. We also managed to segment evaluators from several perspectives, as well as on the basis of psychological characteristics, which today seems to be a very trendy choice. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56561 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-4261
Number of the records: 1