Number of the records: 1
Hodnotenie kvality medu z regiónu Liptov
Title Hodnotenie kvality medu z regiónu Liptov [elektronický zdroj] = [Evaluation of honey quality from the Liptov region] / Zora Luptáková ; vedúci záverečnej práce Juraj Čuboň Author-s Luptáková, Zora (Author)
Čuboň, Juraj, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (70 s.) : príl., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 10.2.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 57-65 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca analyzuje vybrané druhy medov z regiónu Liptova. Na analýzu sa použilo 5 vzoriek medu: kvetový, malinový, lipový, agátový a repkový. Všetky tieto medy boli zo znášky v priebehu leta v roku 2021. Kvalita medov bola analyzovaná po 3 mesiacoch skladovania a po 6 mesiacoch skladovania. Vo všetkých druhoch medov sme sledovali parametre ako je rovina otáčania polarizovaného svetla, °Brix, obsah fruktózy, obsah vody, titračná kyslosť, elektrická vodivosť, obsah hydroxymetylfurfuralu a senzorické parametre (vôňa, chuť, farba, konzistencia). Rovina otáčania polarizovaného svetla je závislá od koncentrácie kvapaliny, teploty a meranej vlnovej dĺžky. Pri meraní roviny otáčania polarizovaného svetla sme v priebehu 3 mesiacov namerali hodnoty v rozmedzí - 0,48 až - 4,26 °. Rozdiel medzi hodnotami nameranými 3 mesiace po vytočení a 6 mesiacov po vytočení je v rozmedzí 0,04 - 0,34 °. Hodnoty °Brix sme počas 6 mesiacov namerali v rozmedzí 81,2 - 83,4 °Brix. Naše hodnoty °Brix sa počas 3 mesiacov čiastočne zmenili a to v rozmedzí 0 - 1,4 °Brix. Fruktóza určuje konzistenciu medu, čím je jej obsah vyšší, tým je med tekutejší. Obsah fruktózy sa v priebehu 3 mesiacov pohyboval v rozmedzí 65,6 - 78,8 %. Obsah fruktózy sa za 3 mesiace zvýšil v rozmedzí 0,8 - 1,9 %, kvôli znižovaniu obsahu vody, odparovaním. V sledovaných vzorkách sme v priebehu 3 mesiacov zistili obsah vody pomocou prístroja RePo-4 v rozmedzí 15,5 - 17,2 %. Po 3 mesiacoch obsah vody klesol vo všetkých sledovaných vzorkách v rozmedzí 0,3 - 0,8 %. Obsah vody sme zisťovali vo vzorkách aj pomocou refraktometra. Hodnoty sme namerali v rozmedzí 15,8 - 18,2 %. V priebehu 3 mesiacov sa obsah vody v mede znížil v rozmedzí o 0,7 - 2,6 %. Ďalším sledovaným parametrom bol obsah voľných kyselín. Namerané hodnoty v priebehu 3 mesiacov sa pohybovali v rozmedzí 7 - 19 mekv.kg-1. Obsah voľných kyselín sa menil v rozmedzí 0 - 1 mekv.kg-1. Elektrická vodivosť sa stanovuje z dôvodu zistenia pôvodu medu, či je analyzovaný med kvetový alebo medovicový. V priebehu 3 mesiacov sme namerali priemerné hodnoty v rozmedzí 0,08 - 0,5 mS.cm-1. Elektrická vodivosť sa po čase skladovaním zvyšovala v rozmedzí 0,03 - 0,085 mS.cm-1. Obsah hydroxymetylfurfuralu je indikátorom čerstvosti medu. Obsah hydroxymetylfurfuralu sa v analyzovaných vzorkách pohyboval v priemere v rozmedzí 0,5 - 23,4 mg.kg-1. Namerané hodnoty sa po 3 mesiacoch od prvého merania zvýšili v rozmedzí 2,5 - 4,2 mg.kg-1. Senzorické hodnotenie je dôležité z hľadiska kontroly kvality medu. V priemere sme najlepšie ohodnotili medy - malinový a repkový, o 0,33 bodu sme horšie ohodnotili medy - kvetový a lipový, a najhoršie sme ohodnotili agátový med, ktorý mal o 1,32 bodu menej ako najlepšie ohodnotené medy. Stanovenie farby medov sme vykonávali dvomi spôsobmi, pomocou Pfundovej škály farieb a pomocou fotometra. Pri použití Pfundovej škály farieb sme stanovili ako najsvetlejší med - agátový a najtmavší med - repkový. Ďalšie stanovenie farby medov sme vykonali pomocou fotometra. V našej práci sme zistili rovnaký výsledok ako pri použití Pfundovej škály farieb. Všetky analyzované druhy medov vyhovovali vo všetkých skúmaných parametroch podľa Vyhlášky MP a RV SR č. 41/2012. Author’s abstract: The diploma thesis analyzes selected types of honey from the Liptov region. Five honey samples were used for analysis: floral, raspberry, linden, agate and rapeseed. All these honeys were laid during the summer of 2021. The quality of the honeys was analyzed after 3 months of storage and after 6 months of storage. We monitored parameters in all types of honeys such as angle of rotation, °Brix, fructose, moisture, titratable acidity, electrical conductivity, hydroxymethylfurfural and sensory parameters (smell, taste, color, consistency). The angle of rotation depends on the liquid concentration, temperature and measured wavelength. We measured values in the range of - 0,48 to - 4,26 ° during 3 months while we were measuring the angle of rotation. The difference between the values measured 3 months after dialing and 6 months after dialing is in the range of 0,04 - 0,34 °. We measured °Brix values ranging from 81,2 to 83,4 °Brix during 6 months period. Our °Brix values has partially changed during 3 months, ranging from 0 - 1,4 °Brix. Fructose determines the consistency of honey, the higher the fructose content is, the more moisture the honey contains. The fructose content ranged from 65,6 to 78,8% over the 3 months period. The fructose content increased between 0,8 and 1,9 % during 3 months, due to a decrease in water content caused by evaporation. The water content of the monitored samples was found to be in the range of 15,5 - 17,2 % over a period of 3 months using the RePo-4 instrument. After 3 months period, the water content decreased in all monitored samples in the range of 0,3 - 0,8 %. The water content of the samples was also detected using a refractometer. We measured values in the range of 15,8 -18,2%. During a period of 3 months, the water content of the honey decreased by between 0,7 and 2,6 %. Another parameter monitored was the free acid content. The values measured over a period of 3 months ranged from 7 to 19 meq kg-1. The free acid content varied between 0 and 1 meq kg-1. The electrical conductivity is determined in order to determine the origin of the honey, whether the honey analysed is floral honey or honeydew honey. Over the course of 3 months, we measured average values ranging from 0,08 to 0,5 mS.cm-1. The electrical conductivity increased over time with storage in the range of 0,03 - 0,085 mS.cm-1. The hydroxymethylfurfural content is an indicator of the freshness of the honey. The hydroxymethylfurfural content of the samples analysed ranged on average from 0,5 to 23,4 mg.kg-1. The measured values increased between 2,5 and 4,2 mg.kg-1 in 3 months after the first measurement. Sensory evaluation is important for honey quality control. On average, we rated the best honeys - raspberry and rapeseed, 0,33 points lower than the best rated honeys - blossom and linden, and the worst rated agate honey, which had 1,32 points less than the best rated honeys. The determination of the colour of the honeys was carried out in two ways, using the Pfund colour scale and a photometer. Using the Pfund colour scale, we determined the lightest honey - agate honey and the darkest honey - rapeseed honey. Further determination of the colour of the honeys was carried out using a photometer. In our work, we found the same result as using the Pfund color scale. All analysed honey types complied in all examined parameters according to the Decree of the Ministry of Agriculture and Regional Council of the Slovak Republic No. 41/2012. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56601 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-4172
Number of the records: 1