Number of the records: 1
Vplyv odkaľovacích médií na senzorický profil výsledného produktu
Title Vplyv odkaľovacích médií na senzorický profil výsledného produktu [elektronický zdroj] = [Impact of Linking Media on the Sensory Profile of the Result Product] / Marek Špačinský ; vedúci záverečnej práce Peter Czako Author-s Špačinský, Marek (Author)
Czako, Peter, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (72 s.) : ilustr., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 14.11.2022). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 69-72 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre (v práci uvedené FZKI SPU v Nitre) Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Táto diplomová práca sa venuje problematike odkaľovania muštov pomocou flotácie, ktorej cieľom je v mušte odseparovať tuhé kalové častice. Praktická časť samotnej flotácie bola realizovaná vo vinohradnícko - vinárskej firme ELESKO a. s. Proces flotácie bol sledovaný štyrmi spôsobmi. Do štyroch jednotlivých muštov, každý v objeme 1 000 l, boli vháňané rôzne plyny, a to kyslík, vzduch, oxid uhličitý a dusík. Pokusnou odrodou bol Rizling rýnsky z pestovateľského ročníka 2021 z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti Modranského vinohradníckeho rajónu z vinohradu Vištuk - Fajdal. Pri jednotlivých spôsoboch flotácie muštu plynom boli sledované a porovnávané rozdiely vo farbe (vzhľade), vôni a chuti. Po ukončení jednotlivých spôsobov flotácie boli analyticky stanovené základné parametre muštov a vín, a to z pohľadu obsahu najmä alkoholu, cukru, kyselín a pH. Zo získaných výsledkov bol vyhodnotený priebeh alkoholového kvasenia jednotlivých muštov. Finálne vína boli komisionálne za účasti profesionálnych aj amatérskych hodnotiteľov podrobené senzorickým hodnoteniam. Výsledky získané zo štyroch rôznych spôsobov realizácie flotácie, vyplývajúce z tejto diplomovej práce, potvrdzujú a preukazujú zhodu v podstatných parametroch so znalosťami a informáciami uvádzanými v odbornej literatúre venovanej tejto problematike, nakoľko v súčasnej dobe patrí flotácia k inovatívnej metóde odkaľovania muštov, pričom sa z vyššie uvedených plynov v praxi najviac používa dusík. Ako vyplýva z praktickej časti tejto diplomovej práce, hodnotitelia finálnych vín po senzorickej stránke priradili najvyššiu hodnotu vínu flotovanému dusíkom, nasleduje víno flotované vzduchom, ďalej oxidom uhličitým a ako posledné s najnižšou hodnotou bolo víno flotované kyslíkom. Author’s abstract: This diploma thesis deals with the issue of sludge sludge removal by flotation, the aim of which is to separate solid sludge particles in the must. The practical part of the flotation itself was carried out in the viticultural - winemaking company ELESKO. The flotation process was monitored in four ways. Different gases, namely oxygen, air, carbon dioxide and nitrogen, were injected into four individual musts, each with a capacity of 1,000 l. The experimental variety was Rhine Riesling from the growing year 2021 from the Malokarpatska wine-growing region of the Modranska wine-growing district from the Vištuk - Fajdal vineyard. Differences in color (appearance), aroma and taste were monitored and compared for the individual methods of gas flotation. After the completion of individual flotation methods, the basic parameters of musts and wines were analytically determined, in terms of content of alcohol, sugar, acids and pH. From the obtained results, the course of alcoholic fermentation of individual musts was evaluated. The final wines were subjected to sensory evaluations with the participation of professional and amateur evaluators. The results obtained from four different methods of flotation resulting from this thesis confirm and demonstrate compliance in essential parameters with the knowledge and information presented in the literature on this issue, as flotation is currently an innovative method of must sludge, while the above nitrogen is the most widely used in practice. As follows from the practical part of this thesis, the evaluators of the final wines from the sensory point of view assigned the highest value of wine floated with nitrogen, followed by wine floated with air, carbon dioxide and the last with the lowest value was wine floated with oxygen. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55498 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-3934
Number of the records: 1