Number of the records: 1
Štúdia akceptovateľnosti potravín nového typu na báze hydrokoloidov
Title Štúdia akceptovateľnosti potravín nového typu na báze hydrokoloidov [elektronický zdroj] = [Acceptance Study of a New Type of Food Based on Hydrocolloids] / Veronika Troppová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Author-s Troppová, Veronika (Author)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (71 s.) : ilustr., príl., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 8.11.2022). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 58-68 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Záverečná práca prináša komplexný pohľad na problematiku hydrokoloidov, definuje hydrokoloidy, ich klasifikáciu a štruktúru. V práci sa pojednáva o vlastnostiach hydrokoloidov, ako sú vlastnosti v roztokoch, zahusťovacie vlastnosti, reologické vlastnosti, želírujúce vlastnosti, senzorické vlastnosti a tiež ich využitie v potravinárskom priemysle. Cieľom tejto diplomovej práce je vykonanie senzorických meraní pomocou modifikovaného bodového testu s dôrazom na vybrané organoleptické atribúty vybraných komerčných jedlých gélov aspotrebiteľskému pohľadu na jedlé gély. Tiež sa venuje vykonaniu preferenčnej analýzy jedlých gélov, štatistickému spracovaniu výsledkov a analýze vzťahov medzi zistenými dátami. Pre vykonanie senzorických meraní vybraných organoleptických atribútov vybraných komerčných jedlých gélov sa použilo 5 vzoriek: Extrifit ReGel 80 g, príchuť citrón – pomaranč; Endurosnack 75 g, príchuť – zelené jablko; Express Energy Gel 80 g, príchuť – čerešňa; ReCharge Gél – Gym Beam, príchuť – zelené jablko a Endurosnack – Nutrend 75 g, príchuť – marhuľa. Z výsledkov vyplýva, že najviac celkových preferencií získal gél ReCharge Gél – Gym Beam, príchuť – zelené jablko, ako druhý bol gél Endurosnack 75 g, príchuť – zelené jablko, tretí bol gél Endurosnack – Nutrend 75 g, príchuť – marhuľa, štvrtý bol gél Express Energy Gel 80 g, príchuť – čerešňa a ako posledný a zároveň najmenej hodnotiteľmi preferovaný gél bol gél Extrifit ReGel 80 g, príchuť citrón – pomaranč. Práca obsahuje rozsiahlu štatistickú analýzu dát, ktorá sa podrobne venuje analýze jednotlivých parametrov a ukazovateľov a vysvetľuje, akým spôsobom vplývali dané fyzikálno – chemické a senzorické vlastnosti na hodnotiteľov senzorickej analýzy jedlých gélov. Práca štatisticky spracúva výsledky preferenčnej analýzy, ktoré sa môžu potenciálne využiť pri návrhu konceptu vytvorenia jedlého gélu, ktorý by ocenili rôzne skupiny spotrebiteľov, prípadne aj spotrebitelia so špecifickými výživovými požiadavkami, napríklad starší ľudia, športovci, ľudia s gastrointestinálnymi poruchami. Author’s abstract: The diploma thesis provides a comprehensive view of the issue of hydrocolloids, defines hydrocolloids, their classification and structure. The diploma thesis deals with the properties of hydrocolloids, such as properties in solutions, thickening properties, rheological properties, gelling properties, sensory properties and their use in the food industry. The aim of this diploma thesis is to perform sensory measurements using a modified point test with emphasis on selected organoleptic attributes of selected commercial edible gels and consumer view of edible gels. It also deals with preferential analysis of edible gels, statistical processing of results and analysis of relationships between the data obtained. Five samples were used to perform sensory measurements of selected organoleptic attributes of selected commercial edible gels: Extrifit ReGel 80 g, lemon - orange flavor; Endurosnack 75 g, flavor - green apple; Express Energy Gel 80 g, cherry flavor; ReCharge Gel - Gym Beam, flavor - green apple and Endurosnack - Nutrend 75 g, flavor - apricot. The results show that ReCharge Gel - Gym Beam, flavor - green apple, the second was Endurosnack 75 g, second was green Endurosnack - Nutrend 75 g, the third was apricot, the fourth was gel Express Energy Gel 80 g, flavor - cherry and as the last and at the same time the least preferred gel by the evaluators was the gel Extrifit ReGel 80 g, flavor lemon - orange. The thesis contains an extensive statistical analysis of data, which deals in detail with the analysis of individual parameters and indicators and explains how the given physico - chemical and sensory properties influenced the evaluators of sensory analysis of edible gels. The thesis statistically processes the results of preferential analysis, which can potentially be used in the design of the concept of creating an edible gel, which would be appreciated by different groups of consumers or consumers with specific nutritional requirements, such as the elderly, athletes, people with gastrointestinal disorders. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56559 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-3896
Number of the records: 1