Number of the records: 1
Vybrané funkčné látky vo vzťahu k bezpečnej aplikácii v potravinárstve
Title Vybrané funkčné látky vo vzťahu k bezpečnej aplikácii v potravinárstve [elektronický zdroj] = [Selected Functional Substances in Relation to Safe Application in the Food Industry] / Petronela Vargová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Author-s Vargová, Petronela (Author)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (92 s.) : ilustr., tab. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 3.11.2022). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 83-92 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca na tému „Vybrané funkčné látky vo vzťahu k bezpečnej aplikácii v potravinárstve“ je zameraná na charakteristiku piatich funkčných látok - betaglukán, arabinogalaktán, izomaltulóza, kurkumín a bromelaín. V teoretickej časti práce opisujeme ich základnú charakteristiku, štruktúru a vlastnosti. Ďalej spomíname využitie funkčných látok v potravinárstve a ich priaznivé vplyvy na zdravie spotrebiteľov. V práci sú uvedené aj zdravotné tvrdenia, ktoré sa týkajú vybraných funkčných látok podľa platnej legislatívy. Praktická časť diplomovej práce je zameraná na dotazníkový prieskum a meranie fyzikálnych vlastností jedlých gélov. K dispozícii sme mali vzorky jedlých gélov s funkčnými látkami betaglukán a arabinogalaktán. Merali sme ich fyzikálne vlastnosti a to dynamickú viskozitu, hustotu a texturálne vlastnosti. Súčasťou praktickej časti bolo aj vypracovanie dotazníkového prieskumu o preferencii jedlých gélov u respondentov starších ako 50 rokov. Výsledky z merania fyzikálnych vlastností aj dotazníkového prieskumu sme spracovali a štatisticky vyhodnotili. Author’s abstract: The diploma thesis on the topic „Selected Functional Substances in Relation to Safe Application in the Food Industry“ is focused on the characteristics of five functional substances - betaglucan, arabinogalactan, isomaltulose, curcumin and bromelain. In the theoretical part of the work we describe their basic characteristics, structure and properties. We also mention the use of functional substances in the food industry and their beneficial effects on consumer health. In the thesis are presented also health claims that relate to selected functional substances according to current legislation. The practical part of the diploma thesis is focused on a questionnaire survey and measurement of the physical properties of edible gels. We had samples of edible gels with the functional substances betaglucan and arabinogalactan. We measured their physical properties, namely dynamic viscosity, density and textural properties. The practical part also included the development of a questionnaire survey on the preference of edible gels in respondents older than 50 years. We processed the results from the measurement of physical properties and the questionnaire survey and statistically evaluated them. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56563 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-3874
Number of the records: 1