Number of the records: 1
Význam antioxidantov ako aditív v potravinách
Title Význam antioxidantov ako aditív v potravinách = [The importance of antioxidants as food additives] / Friderika Fűriová ; vedúci záverečnej práce Pavol Trebichalský Author-s Freňáková, Friderika (Author)
Trebichalský, Pavol, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2023 Description 47 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 39-47 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Táto bakalárska práca kompilačného charakteru je zameraná na zosumarizovanie poznatkov o antioxidačných látkach, ktoré sa vyskytujú buď v prirodzenej forme alebo ako aditíva v potravinách. Tieto prídavné látky majú inhibičnú funkciu proti nežiadúcim chemických reakciám, teda predlžujú trvanlivosť a kvalitatívne vlastnosti potravín. Úloha antioxidantov je ochrana organizmu proti oxidačnému stresu a ich používanie je potrebné nielen pre potraviny, ale sú nevyhnutné pre život a pre zdravie. V tejto záverečnej práci sú opísané antioxidanty, ich delenie a popis z rôznych hľadísk, ďalej sú charakterizované najčastejšie používané druhy týchto prídavných látok, ich aplikácie v rôznych odvetviach potravinárskemu priemyslu. V neposlednom rade táto práca sa zaoberá s problematikou voľných radikálov a oxidačného stresu. V poslednej kapitole sú uvedené informácie týkajúce sa legislatívy na použití antioxidantov. Author’s abstract: This bachelor thesis of a compilation character is aimed at summarizing knowledge about antioxidant substances that occur either in natural form or as an additive in food. These additives have an inhibitory function against chemical reactions, thus extending the shelf life and quality properties of food. The role of antioxidants is to protect the body against oxidative stress, and their use is necessary not only for food, but also essential for life and health. In this final thesis, antioxidants are divided and described from different points of view, the most frequently used types of these additives are characterized, and their use in various branches of the food industry. Last but not least, this work deals with issues related to free radicals and oxidative stress. In the last chapter, information regarding the legislation on the use of antioxidants is indicated. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=60900 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98079 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1