Number of the records: 1
Hodnotenie kvality rajčiakov a sušených rajčiakov
Title Hodnotenie kvality rajčiakov a sušených rajčiakov = [Evaluation of the quality of fresh and dried tomatoes] / Abigél Ádámková ; vedúci záverečnej práce Andrea Mendelová Author-s Ádámková, Abigél (Author)
Mendelová, Andrea, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2023 Description 76 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V databáze uis SPU uvedený iný názov . Bibliografia s. 68-76 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca sa zaoberá hodnotením kvality vybraných odrôd rajčiakov a vplyvom sušenia rajčiakov na významné látky, ktoré plody obsahujú. V našej práci sme sa zaoberali analýzou siedmych odrôd rajčiakov - Brioso, Merlice, Intense, Tramezzino, Torelino, Idolini a Pomodoro cherry. Analyzované vzorky sme najskôr posúdili z hľadiska látkového zloženia. Najvyššie hodnoty rozpustnej sušiny sme zaznamenali pri odrode Pomodoro cherry (7,17 °Brix) a najnižšiu pri odrode Tramezzino (4,86 °Brix). Obsah glukózy bol najvyšší pri odrode Pomodoro cherry (2,45 g.100 ml-1) najnižší pri odrode Tramezzino (1,26 g.100 ml-1).Najviac fruktózy obsahovala odroda Torelino (4,22 g.100 ml-1) a najmenej odroda Merlice (3,43 g.100 ml-1). Najvyšší obsah celkových cukrov sme zaznamenali pri odrode Pomodoro cherry (8,09 g.100 ml-1) a najnižší pri odrode Tramezzino (5,93 g.100 ml- 1). Čo sa týka hodnôt pH, najvyššia bola pri odrode Pomodoro cherry (3,92). Najnižšie pH mala odroda Torelino (3,34). Pri zhodnotení celkových kyselín sme zistili, že najvyšší obsah mala odroda Torelino (0,52 g.100 ml-1) a najnižší odroda Pomodoro cherry (0,27 g.100 ml- 1). Ďalej sme stanovovali množstvá celkových karotenoidov, lykopénu acelkových polyfenolov vo vzorkách čerstvých plodov rajčiakov. Najvyšší obsah karotenoidov v čerstvých plodov rajčiakov mala odroda Tramezzino (239,68 mg.100g-1 SH) a najnižší odroda Pomodoro cherry (157,78 mg.100g-1 SH). Najviac lykopénu v čerstvých plodoch obsahovala odroda Tramezzino (197,25 mg.100 g-1 SH) a najmenej odroda Pomodoro cherry (125 mg.100 g-1 SH). Celkový obsah polyfenolov bol najvyšší v odrode Tramezzino (856,09 mg GAE.100 g-1 SH) a najnižší v odrode Brioso (524,47 mg GAE.100 g-1 SH). Túto analýzu sme zopakovali aj na vzorkách, ktoré prešli technologickou úpravou sušením. Najvyššie hodnoty karotenoidov po sušení mala odroda Tramezzino (158,91 mg.100 g-1 SH) a najnižšie odroda Merlice (130,15 mg.100 g-1 SH). Najviac lykopénu obsahovala odroda Tramezzino ( 144,60 mg.100 g-1 SH) a najmenej odroda Torelino (77,87 mg.100 g-1 SH). Pri hodnotení celkových polyfenolov po sušení najvyšší obsah vykazovala odroda Merlice (584,08 mg GAE.100 g-1 SH) a najnižší odroda Brioso (348,78 mg GAE.100 g-1 SH). Taktiež sme posúdili vplyv sušenia na obsah celkových karotenoidov, lykopénu a polyfenolov. Nakoniec sme naše vzorky vyhodnotili aj po senzorickej stránke. Najvyššie hodnotenie v oboch formách dosiahla odroda Pomodoro cherry. Author’s abstract: The thesis evaluates the quality of selected tomato varieties and the effect of tomato drying on the essential substances contained in the fruit. In our thesis, we analyzed seven tomato varieties - Brioso, Merlice, Intense, Tramezzino, Torelino, Idolini, and Pomodoro cherry. We assessed samples in terms of their metabolic composition. The highest values of soluble soli showed Pomodoro cherry (7.17 °Brix) and the lowest Tramezzino variety (4.86 °Brix). The glucose content was highest in Pomodoro cherry (2.45 g.100 ml-1) and lowest in Tramezzino (1.26 g.100 ml-1). The highest fructose content was found in the Torelino variety(4,22 g.100 ml-1), and the lowest was Merlice (3,43 g.100 ml-1). The highest content of total sugars was recorded in the Pomodoro cherry variety (8.09 g.100 ml-1) and the lowest in the Tramezzino variety (5.93 g.100 ml-1). The highest pH value was in the Pomodoro cherry variety (3.92). The lowest pH reached the Torelino variety (3,34). When evaluating the total acids, we found that the highest content was in the Torelino variety (0.52 g.100 ml- 1) and the lowest in the Pomodoro cherry variety (0.27 g.100 ml-1). We further determined the total carotenoids, lycopene, and total polyphenols content in fresh tomato fruit samples. The highest carotenoid content in fresh tomato fruits was observed in the Tramezzino variety (239.68 mg.100g-1 DW) and the lowest in Pomodoro cherry (157.78 mg.100g-1 DW). The Tramezzino had the highest lycopene content in fresh fruits (197.25 mg.100 g-1 DW), and the Pomodoro cherry variety had the lowest (125 mg.100 g-1 DW). The total polyphenol content was highest in the Tramezzino variety (856.09 mg GAE.100 g-1 DW) and lowest in the Brioso variety (524.47 mg GAE.100 g-1 DW). This analysis was repeated on the samples that underwent technological treatment by drying. The highest carotenoid values after drying were in the variety Tramezzino (158.91 mg.100 g-1 DW) and the lowest in the variety Merlice (130.15 mg.100 g-1 DW). The highest lycopene content was found in the variety Tramezzino ( 144.60 mg.100 g-1 DW) and the lowest in the variety Torelino (77.87 mg.100 g-1 DW). When total polyphenols were evaluated after drying, the highest content was observed in the variety Merlice (584.08 mg GAE.100 g-1 DW) and the lowest in the variety Brioso (348.78 mg GAE.100 g-1 DW). Furthermore, we assessed the effect of drying on the content of total carotenoids, lycopene, and polyphenols. We also focused on the sensory analysis of samples. The Pomodoro cherry variety obtained the highest score in both forms. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=58280 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-97968 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1