Number of the records: 1
Analýza preferencií a optimalizácia chuťového profilu pri vývoji produktov pre cieľovú skupinu seniorov
Title Analýza preferencií a optimalizácia chuťového profilu pri vývoji produktov pre cieľovú skupinu seniorov = [Preference analysis and taste profile optimization during NPD for the target group of seniors] / Petra Hornačková ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Author-s Hornačková, Petra (Author)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2023 Description 98 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - Vývoj potraviny a aplikácie na báze jedlého gélu v cieľovom segmente starnúcej populácie . Bibliografia s. 90-98 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: V diplomovej práci sme sa zamerali na analýzu preferencií a optimalizáciu chuťového profilu pri vývoji produktov pre cieľovú skupinu seniorov, kde sme sa v literárnom prehľade zaoberali starnúcou populáciou, faktormi dôležitými pri navrhovaní a výrobe nových potravinárskych produktov, celkovou charakteristikou jedlých gélov, ich vlastnosťami, druhmi, hlavnými zložkami a plánmi na výrobu 3D tlačených potravín do budúcnosti. Dôležité pre nás bolo analyzovať využitie jedlých gélov pri ochoreniach, ktoré si vyžadujú prispôsobenú stravu a to, čo ľudia preferujú, aký majú pohľad na nové funkčné potraviny a v akej miere ich akceptujú. Cieľom praktickej časti diplomovej práce bolo zmyslovo posúdiť komerčné typy jedlých gélov vo dvoch laboratóriách a následne porovnať výsledky oboch analýz. Pomocou týchto výsledkov sme zistili, čo najviac hodnotitelia preferovali, aké vlastnosti im najviac vyhovovali a aký mali na jedlé gély ako nový produkt na trhu celkový pohľad. Dospeli sme k záveru, že v oboch analýzach vynikala svojim vzhľadom, chuťou a textúrou vzorka D. Vzorka A nemala príliš dobrú chuť, takisto sa to potvrdilo v oboch analýzach, tým, že pôsobila umelo a taktiež sa k tomu pridalo aj negatívne hodnotenie vône a textúry. V textúre nevynikla ani vzorka B, takisto bola pre hodnotiteľov príliš kyslá, čo pokazilo celkový dojem chute. Preferencie spotrebiteľov boli teda založené na prirodzenom vzhľade, homogenite gélu, jemnej konzistencii, primeranej tekutosti, dobrej rozpustnosti, ovocnej vôni a vyváženej sladko-kyslej chuti. Naopak na nich negatívne pôsobil umelý vzhľad, zrnitá konzistencia, umelý pach a chuť. Author’s abstract: In the diploma thesis, we focused on the preference analysis and taste profile optimization during NPD for the target group of seniors, where in the literature review, we dealt with the aging population, important factors in the design and production of new food products, the overall characteristics of edible gels, their properties, types, the main ingredients and future plans for 3D printed food production. It was important for us to analyze the use of edible gels in diseases that require an adapted diet and what people prefer, how they view new functional foods and to what extent they accept them. The aim of the practical part of the diploma thesis was to sensibly assess commercial types of edible gels in two laboratories and then compare the results of both analyses. With these results, we came to the conclusion, what the evaluators preferred the most, what features suited them best and what was their overall view of edible gels as a new product on the market. We came to the conclusion, that in both analyzes sample D excelled in appearance, taste and texture. Sample A didn't have a very good taste, this was also confirmed in both analyses, it seemed artificial and had a negative evaluation of the aroma and texture. Sample B didn't obtain a positive rating in texture, as well as it was too acid for the evaluators, which spoiled the overall taste perception. Thus, consumer preferences were based on the natural appearance, homogeneity of the gel, smooth consistency, adequate fluidity, good solubility, fruity aroma and balanced sweet-sour taste. On the contrary, they were negatively affected by the artificial appearance, grainy consistency, artificial smell and artificial taste. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=57959 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-97957 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1