Number of the records: 1
Stanovenie a porovnanie vybraných markerov kvality kávy Coffea arabica a Coffea canephora
Title Stanovenie a porovnanie vybraných markerov kvality kávy Coffea arabica a Coffea canephora = [Determination and comparison of selected coffee quality markers of Coffea arabica and Coffea canephora] / Martina Knišová ; vedúci záverečnej práce Alica Bobková Author-s Knišová, Martina (Author)
Bobková, Alica, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2023 Description 64 s. : grafy, ilustr., príl., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - VEGA 1/0734/20 Detekcia zložiek káva využiteľných pri stanovení jej kvality a identifikácii pôvodu . Bibliografia s. 53-62 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Hlavným cieľom teoretickej časti tejto práce bolo opísať na základe dostupnej zahraničnej a domácej literatúry tematiku kávy. Popísali sme rastlinu kávovníka, a to najmä dva najčastejšie druhy Coffea arabica a Coffea canephora, ďalej sme opísali proces zberu, spracovania, triedenia, skladovania, transportu, praženia kávy, ale aj obsahové látky, rozdiely medzi druhmi C. arabica a C. canephora a vplyv klimatických podmienok na kvalitu kávového nápoja. V krátkosti sme opísali aj pozitívne účinky zelenej kávy na ľudské zdravie. Praktická časť bola zameraná na stanovenie, zhodnotenie a porovnanie vybraných markerov kvality a autenticity kávy a porovnanie medzidruhových rozdielov. Zamerali sme sa na stanovenie celkovej antioxidačnej kapacity (TAC), stanovenie celkového obsahu polyfenolov (TPC), stanovenie sušiny, obsahu vlhkosti, pH, ťažkých kovov a na tri parametre farby vo farebnom rozhraní CIE Lab (L*, a*, b*). Pracovali sme s 8 vzorkami kávy pôvodom z Afriky a Ázie z rôznej nadmorskej výšky a oblasti. Štyri vzorky boli druhu C. arabica, a rovnako štyri druhu C. canephora. Všetky vzorky robusty boli spracované mokrým spôsobom. Dve vzorky arabiky boli spracované suchou metódou, a rovnako dve mokrou metódou. Stanovené hodnoty TAC sa pohybovali v rozmedzí % DPPH inhibície od 64,9 – 70,8 % v arabike a od 61,7 do 76,5 % v robuste. Pomocou Folin-Ciaceltouvej metódy sme zistili hodnoty TPC pre arabiku od 53 – 68,2 g GAE.kg-1 a pre robustu v intervale 32,1 – 85,3 g GAE.kg-1. Obsah sušiny sa pohybovala v rozmedzí 91,3 až 92,6 % pri arabike a 90,8 – 92,6 % pri robuste, čo korelovalo ďalej so stanovením obsahu vlhkosti, ktorá bola v rozmedzí 7,4 – 8,7 % u arabiky a 7,4 – 9,2 % u robusty. Hodnota pH sa u arabiky pohybovali od 5,43 – 5,51 a u robusty to bolo 5,66 – 5,7, kde všetky vzorky arabiky mali nižšie hodnoty ako robusta. Zo skupiny ťažkých kovov sme stanovovali 9 prvkov, a to meď, zinok, mangán, železo, chróm, nikel, kobalt, olovo a kadmium. Najviac zastúpeným kovom v priemere bolo železo a to v obsahu 25,2 %. Obsah medi sa pohyboval v rozsahu 6,7 – 12,3 mg.kg1. Obsah zinku sa pohyboval od 3,3 do 4,5 mg.kg-1. Obsah mangánu sa nachádzal v rozsahu 11,1 – 52,7 mg.kg-1. Obsah železa bol od 22 do 29,7 mg.kg-1. Obsah chrómu sa pohyboval medzi 0,1 až 0,3 mg.kg-1. Obsah niklu sa pohyboval od 0,6 do 2,7 mg.kg-1. Obsah kobaltu sa pohyboval v rozmedzí 0,4 – 0,7 mg.kg-1. Obsah olova sa nachádzal v rozmedzí 0,2 – 1,4 mg.kg-1 a v troch vzorkách bol obsah pod detekčným limitom 0,001 mg.kg-1. Obsah kadmia sa nachádzal v intervale 0,02 – 0,2 mg.kg-1 a taktiež v troch vzorkách bol obsah pod detekčným limitom. Nezaznamenali sme výraznejšie medzidruhové rozdiely. Posledným stanovovaným markerom bola farba a v rámci nej sme stanovili tri parametre. Hodnoty pre svetlosť, označované ako L*, sa nachádzali v intervale 71,10 – 74,78 vo vzorkách arabiky a 63,59 – 73,31 vo vzorkách robusty. Hodnoty L približujúce sa k 100, znamenajú tmavšiu/čiernu farbu a hodnoty blížiace sa k 0 znamenajú svetlejšiu/bielu farbu. Červeno-zelené odtiene označované ako a* boli v rozmedzí 1,40 – 2,80 u arabiky a 1,32 – 5,43 u robusty a nakoniec modro-žlté odtiene označované ako b* boli v rozmedzí 18,74 – 23,34 u arabiky a 19,79 – 23,10 u robusty. Author’s abstract: The main objective of the theoretical part of this thesis was to describe the topic of coffee on the basis of available foreign and domestic literature. We described the coffee plant, in particular the two most common species Coffea arabica and Coffea canephora. We also described the process of harvesting, processing, sorting, storing, transporting, roasting coffee, as well as the chemical composition, differences between two species and the influence of climatic conditions for the quality of coffee beverage. We also briefly described the positive effects of green coffee on human health. The practical part was focused on determining, evaluating, and comparing selected markers of coffee quality and authenticity and comparing interspecies differences. We focused on the determination of total antioxidant capacity (TAC), determination of total polyphenol content (TPC), determination of dry matter, moisture content, pH, heavy metals, and color represented by three parameters in the CIE Lab colour interface (L*, a*, b*). We worked with 8 coffee samples from Africa and Asia, harvested inaltitudes and regions. Four of them wereC. arabica and also four C. canephora species. All robusta samples were wet-processed. Two arabica samples were processed using dry method and two using washed method. The determined TAC values ranged from 64.9 to 70.8 % of DPPH inhibition in arabica and from 61.7 to 76.5 % in robusta. Using the Folin-Ciocalteu method, we determined TPC values for arabica from 53 to 68.2 g GAE.kg-1 and for robusta in the interval 32.1 – 85.3 g GAE.kg-1. The dry matter content ranged from 91.3 to 92.6 % in arabica and from 90.8 to 92.6 % in robusta. The values correlated with the determination of the moisture content, which was in the range from 7.4 – 8.7 % in arabica and from 7.4 to 9.2 % in robusta. Samples with the highest dry matter content had the lowest moisture content and vice versa. The pH values ranged from 5.43 – 5.51 in arabica and 5.66 – 5.7 in robusta samples. All arabica samples had lower values than robusta. Regarding the heavy metals, we determined copper, zinc, manganese, iron, chromium, nickel, cobalt, lead and cadmium. Averagelly, the most abundant metal was iron, with a content of 25.2 mg.kg-1. The copper content ranged from 6.7 to 12.3 mg.kg-1. The zinc content ranged from 3.3 to 4.5 mg.kg-1. The manganese content was in the range of 11.1 – 52.7 mg.kg-1. The iron content was from 22 to 29.7 mg.kg-1. The chromium content ranged between 0.1 and 0.3 mg.kg-1. The nickel content varied from 0.6 to 2.7 mg.kg-1. The cobalt content ranged from 0.4 to 0.7 mg.kg-1. The content of lead was in the range of 0.2 – 1.4 mg.kg-1 and in the three samples the content was below the detection limit of 0.001 mg.kg-1. The cadmium content was in the range of 0.02 – 0.2 mg.kg-1. The content was below the detection limit in 3 analyzed samples. We did not observed any significant interspecies differences. The last determined marker was colour, represented by three parameters. The lightness value, L*, ranged from 71.10 to 74.78 in arabica samples and 63.59 – 73.31 in robusta samples. L* values closer to 100 means the darker/black colour and values closer to 0 means lighter/white colour. The red-green colour, a*, was in the range of 1.40 – 2.80 in arabica and 1.32 – 5.43 in robusta and yellow-blue colour parameter, b*, was in the range of 18.74 – 23.34 in arabica and 19.79 – 23.10 in robusta. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=60041 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98054 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1