Number of the records: 1
Kvalita a bezpečnosť konzumácie konského mäsa
Title Kvalita a bezpečnosť konzumácie konského mäsa = [Quality and safety oh horsemeat consumption] / Dominika Stracenská ; vedúci záverečnej práce Peter Haščík Author-s Stracenská, Dominika (Author)
Haščík, Peter, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2024 Description 47 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 40-47 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Konské mäso je druh mäsa, ktorý pochádza z koňa. Kôň sa vo väčšine krajín považuje za ušľachtilé zviera a konzumácia jeho mäsa nie je príliš populárna. V súčasnej dobe sa konské mäso konzumuje v krajinách Ázie ale aj v krajinách Európy. Na Slovensku nie je konzumácia konského mäsa veľmi rozšírená. Dôvodom je to, že sa kôň považuje za ušľachtilého a jeho zabíjanie na mäso pôsobí na ľudí negatívne. V histórií bol lov koní, hlavne divokých koní rozšírený hlavne kvôli mäsu, ktoré obsahuje veľmi veľké množstvo proteínov. Na Slovensku nie je po konskom mäse takmer žiaden dopyt. Konské mäso je tmavočervenej farby, je tuhé a vláknité. Je zdravou alternatívou k hovädziemu, ale aj k bravčovému mäsu. Konské mäso obsahuje aj veľké množstvo vitamínov, aminokyselín a stopových prvkov. V našej práci sme sa zaoberali aj plemenami koní, ktoré sú určené na mäso. Vysvetlili sme aj produkciu a spotrebu konského mäsa. Ďalšia kapitola sa venovala senzorickým vlastnostiam konského mäsa, chemickému a nutričnému zloženiu konského mäsa a nakoniec aj mikrobiálnej kontaminácií. Author’s abstract: Horse meat is a type of meat that comes from a horse. The horse is considered a noble animal in most countries and eating it is not very popular. Nowadays, horse meat is consumed in Asian countries but also in European countries. The consumption of horse meat is not widespread in Slovakia. The reason for this is that the horse is considered noble and killing it for meat has a negative effect on people. Historically, the hunting of horses, especially wild horses, has been widespread mainly for the meat, which contains a very large amount of protein. There is almost no demand for horse meat in Slovakia. Horse meat is dark red in colour, tough and fibrous. It is a healthy alternative to beef, but also to pork. Horse meat also contains a large amount of vitamins, amino acids and trace elements. In our work we have also looked at breeds of horses that are intended for meat. We have also explained the production and consumption of horse meat. The next chapter dealt with the sensory characteristics of horse meat, the chemical and nutritional composition of horse meat and finally microbial contamination. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=58768 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98766 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1