Number of the records: 1
Výskum variability chemoprotektívnych látok v cesnaku medveďom (Allium ursinum L.) indukovanej agroenvironmentálnymi a technologickými faktormi
Title Výskum variability chemoprotektívnych látok v cesnaku medveďom (Allium ursinum L.) indukovanej agroenvironmentálnymi a technologickými faktormi = [Research of variability of chemoprotective substances in bear garlic (Allium ursinum L.) induced by agri-environmental and technological factors] / Natália Čeryová ; vedúci záverečnej práce Judita Lidiková Author-s Čeryová, Natália, ; SPUFBP32 (Author)
Lidiková, Judita, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2024 Description 241 s. : grahy, ilustr., príl., tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - VEGA 1/0113/21 Marginálne rastlinné zdroje biologicky účinných látok s možnosťou ich aplikácie v potravinárskych výrobkoch . Bibliografia s. 175-220 . Resumé anglicky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.).- Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s cesnak medvedí rastlinné polyfenoly flavonoidy biologicky aktívne látky antioxidačná aktivita kvalita rastlinných produktov environmentálne aspekty zdravotné aspekty dizertácie Annotation Autorský abstrakt: Cesnak medvedí (Allium ursinum L.) divorastúci druh rodu Allium, sa vyznačuje vysokým obsahom biologicky aktívnych látok, ktoré vykazujú antikarcinogénne, protizápalové, a antioxidačné účinky. Cieľom dizertačnej práce bolo stanoviť obsah vybraných ťažkých kovov, obsah vybraných chemoprotektívnych zlúčenín, a hodnotu antioxidačnej aktivity v jednotlivých morfologických častiach cesnaku medvedieho, a zhodnotiť ich variabilitu v závislosti od fenofázy rastliny, a od agroenvironmentálnych a technologických podmienok. Môžeme konštatovať, že obsah jednotlivých ťažkých kovov v cesnaku medveďom, ako aj obsah chemoprotektívnych zlúčenín a hodnota antioxidačnej aktivity sú variabilné v závislosti od morfologickej časti, fenofázy a lokality, jednotlivo aj v interakcii. Listy cesnaku medvedieho sa vyznačovali vyšším obsahom Fe, Mn, Zn a Cu v porovnaní s cibuľkami, stonkami a kvetmi. Listy a kvety cesnaku medvedieho sa vyznačovali vyšším obsahom chemoprotektívnych zlúčenín, ako aj vyššou hodnotou antioxidačnej aktivity v porovnaní s cibuľkami a stonkami. Ďalším faktorom, ktorý štatisticky významne ovplyvnil obsah chemoprotektívnych zlúčenín a hodnotu antioxidačnej aktivity cesnaku medvedieho boli technologické úpravy. Môžeme konštatovať, že z pohľadu zachovania týchto zlúčenín v cesnaku medveďom sú najvhodnejšie metódy jeho uchovávania lyofilizácia, a konvekčné sušenie pri 30 °C Author’s abstract: Bear garlic (Allium ursinum L.), a wild species of the genus Allium, is characterised by a high content of biologically active compounds with anticarcinogenic, anti-inflammatory and antioxidant effects. The aim of the dissertation thesis was to determine the content of selected heavy metals, the content of selected chemoprotective compounds and the value of antioxidant activity in individual morphological parts of bear garlic and to evaluate their variability depending on the phenophase of the plant and on agro-environmental and technological conditions. We can conclude that the content of individual heavy metals in bear garlic, as well as the content of chemoprotective compounds and the value of antioxidant activity, are variable depending on the morphological part, phenophase and location, individually and in interaction. The leaves of bear garlic were characterised by a higher content of Fe, Mn, Zn and Cu compared to the bulbs, stems and flowers. The leaves and flowers of bear garlic were characterised by a higher content of chemoprotective compounds and a higher value of antioxidant activity compared to bulbs and stems. Another factor that had a statistically significant influence on the content of chemoprotective compounds and the antioxidant activity value of bear garlic was technological modifications. We can conclude that, from the point of view of preserving these compounds in bear garlic, the most suitable methods of preserving it are lyophilisation and convection drying at 30°C. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=52233 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98685 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1