Number of the records: 1
Tvorba a modifikácia vlastností vína v technológii spracovania hrozna z malokarpatskej vinohradníckej oblasti
Title Tvorba a modifikácia vlastností vína v technológii spracovania hrozna z malokarpatskej vinohradníckej oblasti = [Formation and modification of wine characteristics in the technology of processing grapes from the Small Carpathian wine-growing region] / Jozef Sabo ; vedúci záverečnej práce Miroslava Kačániová Author-s Sabo, Jozef ; SPUFZK32 (Author)
Kačániová, Miroslava, ; SPUFZK32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva. Ústav záhradníctva Published 2024 Description 127 s. : grafy, tab. ; 30 cm Notes Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - APVV SK-BY-RD-19-0014 a projektu APVV-20-0058 . Bibliografia s.101-127 . Resumé anglicky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.).- Ústav záhradníctva FZKI SPU v Nitre Subject-s patogénne mikroorganizmy antimikrobiálne látky antioxidačná aktivita hrozno mušty vína chemické vlastnosti spracovanie rastlinných produktov výroba vína kvalita rastlinných produktov Malokarpatská vinohradnícka oblasť (Slovensko) dizertácie Annotation Autorský abstrakt: Cieľom dizertačnej práce bolo zistenie základných ukazovateľov, mikrobiologickej kvality hrozna, muštu a vo víne so zameraním na celkový počet mikroorganizmov, počet baktérií mliečneho kvasenia a mikroskopických vláknitých húb z odrôd Alibernet, Dornfelder, Cabernet Sauvignon, Frankovka modrá, Sauvignon Blanc, Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Irsai Oliver, Rulandské biele, Pálava, Müller Thurgau, Veltlínske zelené, Pesecká leánka. Ďalšími cieľmi bola identifikácia mikrobioty so zameraním na baktérie mliečneho kvasenia a mikroskopické vláknité huby. Ďalej sa stanovovala antimikrobiálna a antioxidačná aktivita, celkový obsah polyfenolov, flavonoidov, fenolických kyselín, a v modrých hroznách aj odrodách antokyany. V rámci sledovania základných parametrov sa analyzovali ukazovatele ako stanovenie redukujúcich cukrov, stanoveniu všetkých titrovateľných kyselín, stanovenie pH. Na mikrobiologickú analýzu bola použitá platňová zriaďovacia metóda, na identifikáciu baktérií mliečneho kvasenia hmotnostná spektrometria a na kvasinky a mikroskopické huby sa použili identifikačné kľúče. Ďalej v rámci mikrobiologickej časti bola sledovaná antimikrobiálna aktivita výliskov hrozna proti vybraných skupinám mikroorganizmov ako sú baktérie a kvasinky. Najčastejšie izolovanými druhom baktérií mliečneho kvasenia bol Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides v hrozne, mušte aj vo víne. Z kvasiniek najčastejším druhom bola Metschnikowia pulcherrima a Saccharomyces cerevisiae, a z mikroskopických húb to boli rody Alternaria a Penicillium. Mikroskopické huby preukázali toxigenitu na patulín, citrinín, roquefortín C, cyklopiazónovú kyselinu, grizeofulvín, penitrém a ochratoxín A. Najvýznamnejšia antimikrobiálna aktivita bola u hroznových výliskov za tri roky dosiahnutá proti E. faecalis a L. monocytogenes. Výsledky našej štúdie poukázali, že modré a biele odrody hrozna z Malokarpatskej vinárskej oblasti Slovenska sú bohaté na biologicky aktívne látky. Vinárska oblasť Malých Karpát na Slovensku poskytuje priaznivé podmienky pre pestovanie hrozna, ale kvalita hrozna je výrazne ovplyvnená environmentálnymi a vinohradníckymi faktormi. Preto je potrebné neustále monitorovanie kvality hrozna vrátane fytochemických parametrov. Author’s abstract: The aim of the dissertation was to determine the basical indicators, microbiological quality of grapes, must and wine, focusing on the total number of microorganisms, the number of lactic acid bacteria and microscopic filamentous fungi from Alibernet varieties, Dornfelder, Cabernet Sauvignon, Blue Frankish, Sauvignon Blanc, Welschriesling, Rhinriesling, Irsai Oliver, Pinot Blanc, Palava, Müller Thurgau, Green Veltliner, Feteasca regala. Other objectives were the identification of the microbiota with a focus on lactic acid bacteria and microscopic filamentous fungi. Furthermore, antimicrobial and antioxidant activity, total polyphenols, flavonoids, phenolic acids, and anthocyanins in blue grapes and varieties were determined. Basical parameters such as determination of reducing sugars, determination of all titratable acids, determination of pH were analysed as part of the monitoring of parameters. Plate dilution method was used for microbiological analysis, mass spectrometry was used for identification of lactic acid bacteria and identification keys were used for yeasts and microscopic fungi. Furthermore, the antimicrobial activity of grape pomace against selected groups of microorganisms such as bacteria and yeasts was monitored in the microbiological part. Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides was the most frequently isolated lactic acid bacteria species in grapes, must and wine. Among yeasts, the most frequent species were Metschnikowia pulcherrima and Saccharomyces cerevisiae, and among microscopic fungi, the genera Alternaria and Penicillium. Microscopic fungi showed toxigenicity to patulin, citrinin, roquefortine C, cyclopiazonic acid, griseofulvin, penitrem and ochratoxin A. The most significant antimicrobial activity was obtained in grape pomace over three years against E. faecalis and L. monocytogenes. The results of our study showed that blue and white grape varieties from the Malocarpathian wine region of Slovakia are rich in biologically active substances. The Malocarpathian wine region of Slovakia provides favourable conditions for grape growing, but the quality of the grapes is strongly influenced by environmental and viticultural factors. There is therefore a need for continuous monitoring of grape quality, including phytochemical parameters. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=52314 Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98681 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Number of the records: 1