Sledovalo sa základné chemické zloženie, nutričná hodnota, fyzikálno-technologické a senzorické vlastnosti mäsa raticovej zveri (daniel, jeleň, srnec, diviak) z voľnej prírody. Medzi sledovanými druhmi neboli zistené výrazné kvalitatívne rozdiely v mäse. Mäso raticovej zveri sa vyznačuje vysokým podielom bielkovín (23,2-24,1 percent), nízkym obsahom intramuskulárneho tuku (1,3-1,4 percent) a priaznivým obsahom minerálnych látok (0,9-1,1 percent) a cholesterolu (1,2-1,4 mg.g). V technologických a senzorických vlastnostiach sa zistili hodnoty blízke hodnotám mäsa jatočného hovädzieho dobytka.
