Úžitková hodnota mäsa zahŕňa všetky kritériá, ktoré pri používaní mäsa prichádzajú do úvahy a dajú sa posúdiť našimi zmyslami. Vlastnosti, ktoré súvisia s konzistenciou alebo textúrou mäsa ako je jemnosť, šťavnatosť, pevnosť, zrnitosť, elasticita sú posudzované pri príjme do úst a pri žuvaní.
