Nutričná a technologická kvalita skladovaných hľúz konzumných zemiakov
Title
Nutričná a technologická kvalita skladovaných hľúz konzumných zemiakov / Ján Mareček
Author-s
Mareček, Ján, ; SPUFBP07 (Author)
Description
Lit. 10, res. angl.
In
Výživa a potraviny pre tretie tisícročie. -- Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2001. -- ISBN 80-7137-847-X. -- s. 212-214
Category of Publication Activity
AFD
Keywords
zemiaky konzumné * odrody * Agria * Impala * Picasso * Raja * Santé * skladovanie * kvalita * hľuzy * hodnota nutričná * zloženie chemické * látky minerálne * vitamíny * látky dusíkaté * škrob * cukry
Annotation
Zemiaky svojím zložením v jednotlivých parametroch dokazujú nezastupiteľný podiel v ľudskej výžive. Sú významným zdrojom vitamínu C, nezanedbateľný je i obsah K a Mg, ovplyvňujúci priaznivo svalovú a srdcovú činnosť. Hľuzy zemiakovsa uskladnili v sklade s regulovanou atmosférou. V priebehu skladovania obsah vitamínu C v hľuzách postupne klesal. Najmenší úbytok sa zaznamenal pri odrode Agria, najvyšší pri odrode Picasso. V závere skladovania obsah škrobu výrazne poklesol pri všetkých odrodách.
