Analytical methods for the assessment of Maillard reactions in foods / Rajeev K. Singla ... [et al.]. -- Cham : Springer, c2018. -- vi, 54 s. : ilustr. ; 24 cm. -- (Springer briefs in molecular science, ISSN 2191-5407) (Chemistry of foods, ISSN 2199-689X). -- Bibliografické odkazy. -- Resumé anglicky. -- ISBN 978-3-319-76922-6 (brož.). Maillardova reakcia * potraviny * analýza potravín * potravinárska chémia * monografie