Number of the records: 1
Histologické a histochemické hodnotenie svalového tkaniva kačice divej a domácej
Title Histologické a histochemické hodnotenie svalového tkaniva kačice divej a domácej / Ľubomír Hosťovecký ; školiteľ Slavomír Mindek Author-s Hosťovecký, Ľubomír (Author)
Mindek, Slavomír, ; SPUFAP22 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Katedra veterinárskych disciplín Published 2011 Description 62 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 53-59 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra veterinárskych disciplín FAPZ SPU v Nitre Subject-s priečne pruhované svaly svalové vlákna hydinové mäso histológia histochémia nutričná hodnota kvalita živočíšnych produktov kačice diplomové práce Annotation Autorský abstrakt: Diplomová práca, ktorú sme vypracovali na tému Histologické a histochemické hodnotenie svalového tkaniva kačice divej a kačice domácej, je napísaná ako súhrn už známych poznatkov v použitej literatúre. V práci sú uvedené všeobecné poznatky o svalovom tkanive, ale aj poznatky ku konkrétnej téme, teda svalovom tkanive kačice divej a kačice domácej na základe vykonaných pokusov a štúdií. Vo všeobecnej časti sme detailne rozobrali stavbu, mikroskopickú a submikroskopickú stavbu svalového tkaniva, jeho biochemické zloženie, rast a kvalitu kostrovej svaloviny z hľadiska spotrebiteľskej a kulinárskej kvality. V ďalšej časti sme sa venovali vybraným svalom kačice divej a kačice domácej, analyzovali a porovnávali sme plošné percentuálne zastúpenie jednotlivých svalových vlákien, hrúbku jednotlivých svalových vlákien a jednotlivé typy svalových vlákien, veľkosť tukových buniek a pomer svaloviny v danom svale. Ďalej sme sledovali obsah viazanej a voľnej vody, obsah sušiny a energetickú hodnotu vo vybraných svaloch. Uvedené dosiahnuté výsledky potvrdzujú vplyv týchto vlastností svalového tkaniva na samotnú kvalitu hotového produktu, teda mäsa, ktorú do veľkej miery ovplyvňujú nie len rôzne vnútorné faktory, ale aj vonkajšie faktory, ako sú výživa, klimatické podmienky, vek, pohyb a iné. Autorský abstrakt: The submitted Diploma Thesis on the topic Histological and histochemical evaluation of muscle tissue of mallards and domestic ducks is written as a sum of knowledge already known in the literature used. The Thesis deals with generally known facts about muscle tissue, and those related to the topic of muscle tissue of mallards and domestic ducks based on studies and performed experiments. In the general section, we analysed in detail the structure, the microscopic and submicroscopic structure of muscle tissue, its biochemical composition, the growth and quality of skeletal muscle in terms of consumer and culinary quality. In the next section, we focused on the selected muscles of mallards and domestic ducks; we analysed and compared the percentage area of individual muscle fibres, the thickness of individual muscle fibres and individual types of muscle fibres, the size of fat cells and the muscle ratio in particular muscles. Further on, we also studied the content of bound and free water, the content of dry matter and the energy value in selected muscles. The results obtained confirm the impact of these properties of muscle tissue on the quality of the finished product (meat), which is affected to a large degree not only by various internal factors, but also by external factors, such as nutrition, climatic conditions, age, movement and other factors. Country Slovakia Language Slovak * English URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-74105 Sklad in-library use only
Number of the records: 1