Degradačné zmeny v mäse vietnamskej ošípanej počas skladovania [elektronický zdroj] : [Degradation changes in Vietnamese pig meat during storage] / Veronika Kanďarová ; vedúci záverečnej práce Juraj Čuboň. -- 2021. -- 1 online zdroj (62 s.) : ilustr., príl., tab. -- Diplomová práca (Ing.). - Katedra technológie a kvality živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre. -- Bibliografia s. 46-52. -- Resumé anglicky, slovensky. http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=53457 vietnamské ošípané * bravčové mäso * mastné kyseliny * aminokyseliny * TVB-N * malóndialdehyd * oxidácia tukov * oxidačná stabilita * proteolýza * degradovateľnosť dusíkatých látok * kazenie potravín * diplomové práce * elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce