Number of the records: 1
Výroba a význam kyslomliečnych výrobkov
Title Výroba a význam kyslomliečnych výrobkov / Martin Hoppe ; školiteľ Čanigová Margita Author-s Hoppe, Martin (Author)
Čanigová, Margita, ; SPUFBP04 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Published 2011 Description 41 s. : obr., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 37-40 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Subject-s fermentované mliečne výrobky mliečne výrobky mliekarenské kultúry výživa ľudí bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: Predkladaná bakalárska práca má za cieľ popísať základné poznatky o kyslomliečnych výrobkoch z hľadiska ich technológie, používaných čistých mliekarenských kultúr a význame vo výžive človeka. V práci je uvedená základná charakteristika kyslomliečnych výrobkov v zmysle Potravinového kódexu Slovenskej republiky (2006). Sú popísané základné technologické operácie používané pri výrobe kyslomliečnych výrobkov. V práci sú ďalej charakterizované čisté mliekarenské kultúry používané pri výrobe fermentovaných výrobkov ako smotanová, jogurtová, acidofilná, kefírová a bifidogénna kultúra. V samostatnej kapitole práce sa pojednáva o význame kyslomliečnych výrobkov vo výžive človeka napr. hypocholesterolomických účinkoch, antioxidačných účinkoch, antimutagénnych účinkoch a iných. Autorský abstrakt: The present bachelor’s essay is desribing the basic knowledges of fermented products in terms of technology used in pure dairy cultures and the importance in human nutrition. The paper listed basic characteristics of fermented products in terms of the Codex Alimentarius of the Slovak Republic (2006). There are describe the basic tecnological operations used in the manufacture of fermented products. The work is further characterized by pure dairy cultures used in the manafacture of fermented products like as sour cream, yoghurt, acidified milk, kefir and bifidogenic culture. In a separate chapter, discusses the importance of fermented products in human nutrition for example: hypocholesterolomic effects, antioxidant effects, antimutagenic effects and others. Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73213 Sklad in-library use only
Number of the records: 1