Počet záznamov: 1
Objektivizácia spoľahlivosti vybraných metód vysledovateľnosti a autentifikácie mäsa rýb
Názvové údaje Objektivizácia spoľahlivosti vybraných metód vysledovateľnosti a autentifikácie mäsa rýb = [Objectification of the reliability of selected methods of traceability and authentication of fish meat] / Lucia Benešová ; vedúci záverečnej práce Jozef Golian Autor-i Benešová, Lucia, ; SPUPRA15 (aut.)
Golian, Jozef, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 112 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky V práci uvedený projekt - APVV-17-0508. Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 89-112 . Resumé anglicky, slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet rybie mäso rybie výrobky mäsové výrobky analýza potravín autentifikácia potravín falšovanie potravín kvalita živočíšnych produktov potravinárska technológia dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: Vývoj metód identifikácie druhov rýb je dôležitý z hľadiska stúpajúcich potravinových podvodov na celom svete. V práci sme realizovali päť experimentov s cieľom navrhnúť metódu identifikácie mäsa vybraných druhov rýb. V prvom experimente sme sa zamerali na porovnanie spôsobov izolácie proteínov zo vzoriek rýb po rôznom spôsobe tepelného ošetrenia. V druhom experimente sme stanovovali celkový obsah proteínov extrahovaných rôznymi postupmi izolácie. V treťom experimente sme analyzovali proteíny izoelektrickou fokusáciou a stanovili vybrané proteínové frakcie a markery na detekciu druhov rýb. V štvrtom experimente sme analyzovali proteíny izoelektrickou fokusáciou vo vzorkách zmesi rýb s rôznymi hmotnostnými pomermi. V piatom experimente sme aplikovali FT-NIR spektroskopiu ako rýchly nástroj na analýzu chemického zloženia filé 15 druhov morských aj sladkovodných rýb. Pri extrakcii proteínov zo vzoriek rýb po tepelnom ošetrení došlo k zníženiu intenzity sfarbenia proteínových frakcií. Pri použití komerčného kitu sme zistili najväčší pokles separovaných proteínov u lososa atlantického a pstruha dúhového, a to o viac ako 39,6 %, v prípade tresky aljašskej a sleďa dúhového o viac ako 37,2 %. V prípade stanovenia celkového obsahu proteínov sa nám výsledok z prvého experimentu potvrdil a najvyšší pokles výťažnosti proteínov sa preukázal u vzoriek izolovaných komerčných kitom, kde sme zaznamenali pokles od 94,03 % až 98,41 % v porovnaní s kontrolným variantom. Pri identifikácii druhov rýb a identifikácii ich markerov sme u lososa atlantického detegovali dve výrazné proteínové frakcie, u pstruha dúhového sme identifikovali 7 frakcií, u tresky aljašskej dve frakcie a u sleďa obyčajného tri proteínové frakcie, Ktorými sa dané druhy výrazne odlišovali. Prídavok mäsa pstruha dúhového v mäse lososa atlantického bol bezpečne detegovaný už od 4 % a v prípade prídavku mäsa sleďa obyčajného do mäsa tresky aljašskej v množstve od 2 %. Na základe analýzy z výsledkov ch Author’s abstract: The development of methods to identify fish species is important in view of the rising food fraud worldwide. In this work, we conducted five experiments to design a method for meat identification of selected fish species. In the first experiment, we focused on comparing the methods of protein isolation from fish samples after different heat treatments. In the second experiment, we determined the total protein content extracted by different isolation procedures. In the third experiment, we analysed proteins by isoelectric focusing and determined selected protein fractions and markers for detection of fish species. In the fourth experiment, we analysed proteins by isoelectric focusing in fish mixture samples with different mass ratios. In the fifth experiment, we applied FT-NIR spectroscopy as a rapid tool to analyse the chemical composition of fillets of 15 marine and freshwater fish species. Protein extraction from the fish samples after thermal heating resulted in a decrease in the intensity of the protein fraction staining. Using a commercial kit, we found the greatest decrease in proteins separated for Atlantic salmon and rainbow trout, by more than 39.6%, and for Alaska pollock and rainbow herring by more than 37.2%. In the case of the determination of total protein content, we confirmed the result of the first experiment and the highest decrease in protein yield was shown in the samples isolated by commercial kit where the decrease was in the range from 94.03% to 98.41%. In the identification of fish species and identifying their markers, we determined two certain protein fractions in Atlantic salmon, 7 fractions in rainbow trout, two fractions in Alaska pollock and three protein fractions in herring. The addition of rainbow trout meat in the mixture with Atlantic salmon meat was safely sat at the addition level of 4% and the addition of herring meat in the mixture with Alaska pollock meat at 2% addition level. Based on the analysis of the re Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=38365 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97742 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1