Počet záznamov: 1
Potential risks arising from the consumption of wild-grown edible mushrooms from different environmentally polluted areas of Slovakia
Názvové údaje Potential risks arising from the consumption of wild-grown edible mushrooms from different environmentally polluted areas of Slovakia = Potenciálne riziká vyplývajúce z konzumácie jedlých divorastúcich húb z rôzne environmentálne zaťažených oblastí Slovenska / Ivona Jančo ; supervising lecturer Julius Árvay Autor-i Jančo, Ivona, ; SPUPRA15 (aut.)
Árvay, Július, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 183 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky V práci uvedený projekt - VEGA 1/0591/18 Mapping of risk elements in soils and biota in the environmentally burdened territories, VEGA 1/0602/22 Possibilities of elimination of xenobiotics in edible forest fruits from environmentally polluted areas . Bibliografia s. 149-183 . Súbežný názov a resumé slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet jedlé huby jedlé divorastúce rastliny analýza potravín ťažké kovy kontaminanty potravín bezpečnosť potravín zdravotné riziká dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: Jedlé divorastúce huby sa vyznačujú špecifickou konzistenciou, chuťou, arómou a sú cenným zdrojom vitamínov, vlákniny, antioxidantov, mastných kyselín a prchavých látok. Z ekotoxikologického hľadiska sú však rizikovou komoditou, z dôvodu ich charakteristickej bioakumulačnej schopnosti vo vzťahu ku príjmu rizikových prvkov a kontaminantom zo životného prostredia (pôdy/substrátu), čo v súčasnosti predstavuje jeden z najzávažnejších problémov. Rizikové prvky z dôvodu svojej vysokej toxicity a biologickej neodbúrateľnosti vážne ohrozujú nielen stabilitu ekosystémov, ale aj zdravie ľudí a patria medzi najrozšírenejšie environmentálne polutanty. Rizikové a potenciálne rizikové prvky sa dokážu akumulovať v organizmoch a majú tendenciu negatívne vplývať na reprodukčné orgány. Cieľom tejto práce bolo zistiť súčasný stav životného prostredia z pohľadu úrovne kontaminácie pôdy sledovanými prvkami a vybraných druhoch jedlých divorastúch húb a následne determinovať ich vplyv na zdravie ľudí. Zároveň, sledovať vplyv technologických úprav (blanšírovanie, mrazenie, konzervovanie v kyslom náleve) na možné zníženie obsahov rizikových a potenciálne rizikových prvkov, ako aj ich vplyv na antioxidačnú aktivitu, obsah mastných kyselín a obsah 𝛽-glukánov. V praktickej časti tejto práce sú podrobne opísané vybrané analyzované druhy šiestich divoratúcich húb, záujmové oblasti, ako aj metódy, ktoré sme použili na stanovenie vybraných rizikových a potenciálne rizikových prvkov, zastúpenie mastných kyselín, antioxidačnej aktivity rôznymi metodikami, 𝛽-glukánov a vybrané technologické úpravy. Hodnoty ekologických indexov reprezentujúcich stav znečistenia pôdy preukázali, že väčšina sledovaných lokalít bola kontaminovaná (najmä Cd a Hg). Avšak, v prípade konzumácie húb z týchto lokalít možno konštatovať, že dlhodobá a pravidelná konzumácia by mohla mať negatívny vplyv na zdravie konzumentov. Analyzované druhy húb vykazovali vysokú bioakumulačnú schopnosť vo vzťahu k príjmu ... Author’s abstract: Wild-growing edible mushrooms are characterized by their specific consistency, taste, and aroma and they are a valuable source of vitamins, fiber, antioxidants, fatty acid methyl esters, and volatiles. Though, from an ecotoxicological point of view, they are a risk commodity due to their characteristic bioaccumulation ability to the intake of risky elements and contaminants from the environment (soil/substrate), which is currently one of the most serious problems. Due to their high toxicity and non-biodegradability, the risk elements seriously pose a risk not only for the stability of the ecological system but also to human health and they are among the most widespread environmental pollutants. Risk and potentially risk elements can accumulate in organisms and tend to harm the reproductive organs. This thesis aimed to determine the current state of the environment in terms of the level of soil contamination by monitoring elements and selected species of edible wild-growing mushrooms and subsequently determining their impact on human health. At the same time, to monitor the influence of the cooking techniques (blanching, freezing, pickling with acetic acid) on the possible elimination of the content of risk and potentially risk elements, as well as their effect on the antioxidant activity, fatty acid contents, and 𝛽-glucan contents. The practical part of this work describes in detail the selected analyzed species of six wild mushrooms, study areas, as well as the methods we used to determine selected risk and potentially risk elements, fatty acids, antioxidant activity by various methods, 𝛽-glucans, and selected cooking techniques. The results of the ecological indices representing the state of soil pollution showed that most of the monitored sampling sites were contaminated (especially by Cd and Hg). However, in the case of the consumption of mushrooms from these localities, it can be stated that long-term and regular consumption could have a negative effect on the health of consumers. The analyzed mushroom species showed a high bioaccumulation capacity to the intake of risk and potentially risk elements. A. rubescens, B. edulis and M. procera have been shown to be an important sources of fatty acids, while species from the family Boletaceae had the best antioxidant activity. Pickling in acetic acid has proved to be the best cooking technique in terms of increasing antioxidant activity... Krajina Slovensko Jazyk dok. angličtina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=38367 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97747 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1