Počet záznamov: 1
Teplota ako dôležitý faktor procesu hlavného kvasenia piva
Názvové údaje Teplota ako dôležitý faktor procesu hlavného kvasenia piva / Ľuboš Hipp ; školiteľ Žigmund Tóth Autor-i Hipp, Ľuboš (aut.)
Tóth, Žigmund, ; SPUFBP07 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 65 s. : grafy, obr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 61-65 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Predmet pivo výroba piva pivovarníctvo alkoholové kvasenie teplota kvasinky sacharizácia mladina diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Pivo je celosvetovo veľmi obľúbený a rozšírený nápoj. Už po stáročia sa teší veľkej obľube hlavne pre jeho organoleptické vlastnosti, schopnosti hasiť smäd a pre svoju celkovú takmer dokonalú fyziologickú vyrovnanosť. Pivo môžeme definovať ako penivý alkoholický nápoj sýtený oxidom uhličitým vznikajúcim pri kvasení, ktorý sa vyrába spodným kvasením mladiny získanej zo sladu, chmeľu a vody.Naša práca sledovala vplyv teploty kvasného substrátu na proces hlavného kvasenia pri výrobe piva, pretože teplota má veľký vplyv na celkový priebeh a výsledok kvasenia, ako aj na rozmnožovanie kvasiniek. Čiže ovplyvňuje celkovú kvalitu finálneho výrobku.V našej práci sme sledovali a zaznamenávali teplotu a hodnoty zdanlivého extraktu u piatich várok 10 % piva a u piatich várok 12% piva počas hlavného kvasenia v mini pivovare SPU. Tieto výsledky sme porovnávali s hodnotami dosiahnutými vo veľkých priemyselných pivovaroch, ale aj s teoretickým priebehom hlavného kvasenia. Naše výsledky sa v istých smeroch nezhodujú poprípade prekročili teoreticky udávané hodnoty, čo však vieme vysvetliť inou konštrukciou kvasného zariadenia nášho pivovaru v porovnaní s priemyselnými pivovarmi a na druhej strane sme sa k týmto výsledkom dopracovali vyskúšaním rôznych teplotných parametrov počas procesu hlavného kvasenia. Pivo vyrobené v mini pivovare SPU za dodržania tejto technológie je hodnotené po zmyslovej stránke ako pivo dobrej kvality, bez cudzej vône a cudzej chuti všetkými hodnotiteľmi.Kľúčové slová: teplota, hlavné kvasenie, pivo, zdanlivý extrakt, kvasinky, sacharizácia Autorský abstrakt: Beer is a very popular and widespread drink worldwide. As early as for hundreds years it has been favoured mainly due to its organoleptical features, its ability to slake thirst and due to its total, almost perfect physiological balance. Beer may be defined as a foamy alcoholic drink, aerated by carbon dioxide that is formed during fermentation, which is produced by down fermentation of wort acquired from malt, hop and water. Our work has monitored influence of the fermentation substrate temperature on the process of primary fermentation during beer production, since temperature has a great influence on the total course and results of fermentation, as well as on yeast reproduction. Thus, it influences total quality of the final product. In our work we monitored and recorded temperature and values of the apparent extract at five doses of 10% beer and at five doses of 12% beer during the primary fermentation in a mini brewery of SPU. These results were compared with values reached in big industrial breweries, but also with theoretical course of the primary fermentation. Our results are not compliant in certain directions, or they have possibly exceeded the theoretical values which, however, we are able to explain by a different structure of the fermentation equipment in our brewery in comparison with the industrial breweries, and on the other hand, we have reached these results after having tested different parameters of temperature during the course of primary fermentation. Upon complying with this technology, the beer produced in the mini brewery of SPU has been assessed, in terms of senses, as good quality beer, without any strange odour or any strange taste by all assessors.Key words: temperature, primary fermentation, beer, apparent extract, yeast, saccharization Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73236 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1