Počet záznamov: 1
Zhodnotenie technologických vlastností vybraných genotypov mišpule obyčajnej (Mespilus germanica L
Názvové údaje Zhodnotenie technologických vlastností vybraných genotypov mišpule obyčajnej (Mespilus germanica L. / Daniela Tatarková ; školiteľ Marián Miko Autor-i Tatarková, Daniela (aut.)
Miko, Marián, ; SPUFAP04 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Katedra genetiky a šľachtenia rastlín Vyd.údaje 2011 Rozsah 61 s. : príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 47-49 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra genetiky a šľachtenia rastlín FAPZ SPU v Nitre Predmet mišpuľa obyčajná genotypy ovocných rastlín nutričná hodnota senzorické analýzy konzervovanie ovocia ružovité diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Diplomová práca bola zameraná na riešenie vplyvu spôsobu zberu na technologické a nutričné vlastnosti mišpule obyčajnej. Experiment sa zaoberal šľachtiteľským materiálom a jeho nutričným zložením, spôsobom spracovania a senzorickou analýzou výrobkov. Cieľom experimentu bolo posúdiť vybrané hospodárske znaky populácie semenáčov mišpule obyčajnej, navrhnúť klasifikátory pre hodnotenie konzervovaného ovocia, obsahové látky v konzervovanom ovocí a stanoviť konzervárenskú výťažnosť plodov. Senzorickou analýzou bolo hodnotené konzervované ovocie v dvoch variantoch. Hodnotenie kompótov sa vykonalo po 1,5 mesačnom skladovaní v chladnom tmavom sklade. Skupina hodnotiteľov pozostávala z deviatich laikov, ktorí posudzovali vzorky kontrolných variantov a semenného potomstva. Výsledky senzorických hodnotení boli štatisticky spracované v programe Statistica. Preukaznosť rozdielov medzi hodnotenými vzorkami v deskripčných znakoch bola testovaná Kruskal-Wallisovým mediánovým testom. Testovanie na zistenie preukaznosti rozdielov medzi hodnotenými vzorkami bolo urobené metódou viacnásobného porovnania p hodnôt. Z obsahových látok boli stanovené: celková sušina gravimetricky, celkové rozpustné sacharidy a redukujúce sacharidy podľa Somogyiho, obsah organických kyselín stanovený ako celková titračná kyslosť. Obsah sacharidov v kompótoch bol od 6,7 do 25 %, obsah organických kyselín bol od 0,71 do 2,62 % a obsah sušiny bol stanovený na 24,12 – 33,33 %. Lúpavosť plodov sa výrazne zlepšila po krátkom povarení zamrznutých plodov. Zmrazenie plodov pred konzervovaním sa ukázalo ako veľmi významné. Umožnilo vylúčiť hnednutie dužiny počas lúpania plodov pred konzerváciou. Najvyššia priemerná známka v senzorickom hodnotení bola dosiahnutá pri vzorke 7B – 89,00 najnižšia pri vzorke 7/3 68,78 priemerného bodu. Obsah cukrov, organických kyselín a sušiny bol v konzervovanom ovocí mišpule obyčajnej vo všeobecnosti vyšší ako pri zmrazených plodoch. Autorský abstrakt: Aim of thesis was to study method of harvest on technological and nutritional quality of medlar (Mespilus germanica L.). In experiment were studied medlar seedlings and their nutritional composition, mode of processing and sensory analysis of products. The objective of the research was to assess quality of selected products of medlar seedling population and content of substances in canned and frozen fruits. To propose the descriptor lists for evaluation of canned fruit and to determine yield of peeling fruits. There were assessed a canned fruit by sensory analysis in two variants. The assessment of canned fruits was made after 1.5 months of storage in a cool dark store. The assessment team consists of nine layman people which assessed the samples of control variants and seed progeny. Results of sensory evaluation were statistically processed. Statistical differences in the evaluation of samples with respect to descriptive characters were tested by Kruskal-Wallis median test. The following constituents of fruits were analysed: total dry matter by gravimetric analysis, total soluble sugars and reducing sugars according to Somogyi, organic acid content determined as total titration acidity. Carbohydrate content in canned fruits ranged from 6,7 to 25,0 %, content of organic acids ranged from 0,71 to 2,62 % and dry matter content ranged from 24,12 to 33,33 %. Peeling of fruit was significantly effective after a short boiling of frozen fruits. The freezing of fruits before canning has proved to be significant to exclude flesh browning during peeling fruits before canning. The highest average marks in the sensory evaluation was achieved for sample 7B – 89,00 points, the lowest for sample 7/3 – 68,78 points. The content of sugar, organic acids and dry matter was generally higher in medlar canned fruits than frozen medlar fruits. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina * angličtina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-74203 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1